Приготовить свинину на Новый год

Мясо обязательно должно быть на новогоднем столе, в этом году курицу лучше заменить свининой. Из мягкого ароматного мяса можно приготовить много вкусного на праздничный стол. Например большие и маленькие рулеты с грибами/сыром, черносливом, яйцом…. Приготовить мясную «гармошку» из свинины с помидорами/сыром… Очень вкусно и красиво! Испортить нежное мясо практически не возможно, но приготовление многих блюд отнимает время. Попробуйте приготовить на Новый год кусок свинины целиком запечённый в духовке.

Приготовить мясо в фольге/рукаве просто + не нужно постоянно отвлекаться на духовку. Для запекания большим куском всегда выбираю окорок, эта свиная попа практически без пленок и жил. Покрытое нежным жирком мясо, в духовке получается вкусное и ароматное! Хорошо запекать шейку, более постную мякоть лопатки либо филе свиной корейки (последние мало жирные). Их лучше приготовить с добавлением кусочков свежего сала, ломтиков копченого бекона, жир придаст мякоти нужную сочность.

Для приготовления свинины в духовке выбирают охлажденную мякоть бледно-розового цвета. Запекать свинину целиком лучше крупными(1,5-2 кг) кусками, получаются более нежными и сочными.

 

Приготовить свинину на Новый год

• Кусок без кости
• Ароматные травы (Базилик, розмарин, тимьян, петрушка, майоран…)
• Оливковое масло
• Сладкая паприка
• Перец черный
• Сухой чеснок
• Куркума
• Горчица
• Мед

Приготовление

Мякоть сполоснуть, хорошо обсушить полотенцем. Если мясо со шкуркой либо толстым слоем сала обязательно делают надрезы. Целиком «растрепанный» мясной кусок сложно приготовить красиво, сделайте округлый батончик и перевяжите крепкой ниткой. По вкусу смешать молотые перцы, выбранные специи, порошок чеснока, сухие травки + чайную ложку меда (не обязательно), растительное масло и готовую горчицу.

 
Кусок свинины натереть солью(10 г-на килограмм мякоти) и обмазать приготовленной смесью. Мясо кладут в полиэтиленовый пакет, который держат в холодном месте 18-24 ч. Перед приготовлением духовку нагревают до 190-200 градусов и кладут маринованную свинину в рукаве или фольге. Время приготовления зависит от величины кусочка и температуры. Полтора килограмма мяса запекается в духовке +/- 1,5 часа.  Проткните мяско ножом, если выделяется розовый сок поставьте в духовку допекаться. Хотите приготовить свинину с румяной корочкой, разрежьте оболочку за несколько минут до готовности.

 

Приготовленную свинину сразу не нарезайте, пусть «отдохнет» 15-20 м, сок может вытечь и мясо подсохнет.

 

Как приготовить свинину на Новый год

Счастливого Нового Года!