Балык из свинины в домашних условиях

Балык из свинины это вяленое мясо которое можно приготовить в домашних условиях. Вкуснейший мясной деликатес сделанный собственными ручками гарантия, что нет консервантов и прочих вредных добавок ! Вкусна свинина просто сыровяленая, еще лучше закопчённая в холодном дыму фруктовых веток/опилок. Получается нежнейший свиной балык с прекрасным ароматом и янтарной корочкой. Процесс завяливания (созревания) балыка из свинины длительный, но результат отменный. Розовые ломтики свиного балыка на красивой тарелочке украшение любого стола! В домашних условиях можно готовить любые мясные и рыбные вкуснятины, было бы желание!

Читаем: Балык из рыбы в домашних условиях.

Читаем: Бастурма из говядины.

Свинина на балык

Для домашнего балыка важно правильно выбрать мясо, идеально свиная шея либо корейка (без кости). Вкуснее делать из свежего мяса, размороженное дает много лишней влаги и вкус мяса изменен. Парную свинину лучше подержать в холодильнике пару дней, балык получается более сочный, мягкий, с приятным ароматом. Рецепты балыка разные, засолка мяса в рассоле либо сухой посол, без специй (солонина) или с ними.

Специи придают домашнему балыку специфический вкус и способствуют сохранности мяса. Солить свинину необходимо крупной каменной или морской солью. Крупная соль медленнее растворяется в мясном соке и кусок меньше просаливается. Время проведенное мясом в соленой среде зависит от величины куска, килограммовому хватает двух с половиной, трех суток. Также необходимо учитывать, мясо молодой свинки просаливается быстрей.

Балык из свинины в домашних условиях рецепт

  1. Мясо свинины — 1 кг.
  2. Специи по вкусу.
  3. Соль — 100 г.

С мяса убирают все пленочки/жилки, толстый слой сала  лучше срезать. Куски промывают и обсушивают, поверхность хорошо натирают солью и кладут в подходящую посуду. Мясо удобно солить  в полиэтиленовом пакете с застежкой, можно переворачивать не пачкая рук. Непременно убирают в холодное место (2-6 гр), соление в тепле способствует развитию патогенных микроорганизмов.

Появляющийся рассол не сливают, кусочки свинины несколько раз в день переворачивают. Через три дня засоленное мясо обсушивают полотенцем, натирают молотой смесью ароматных травок и приправ по вкусу. Для сыровяленого балыка из свинины приготовленного в домашних условиях подойдут; кориандр, черный и душистый перец, сухой чеснок, лавровый лист, паприка, майоран, перчик чили, тмин, розмарин.

Готовая вкуснятина

Далее мясо «пеленают» в марлю, чтобы не обветривался, а специи не осыпались. Потом обвязывают (как батон колбасы) бечевкой, на конце делают петлю для подвешивания. В домашних условиях балык из свинины можно вялить несколько дней на кухне, затем убрать в холодильник. Окончательное созревание занимает наиболее продолжительный период. Балык можно есть через 5-7 дней, но для настоящего формирования вкуса лучше выдержать две/три недели. При желании балык из свинины приготовленный в домашних условиях можно вялить дольше, становится  только вкусней!

Балык из свинины в домашних условиях видео

Добавить комментарий