Борщ с грибами — вкусные рецепты
Красный борщ часто присутствует на домашних столах, а рецептов приготовления не перечесть. Борщ с грибами не столь распространенный, но очень вкусный суп. Его можно сварить с сушеными или замороженными лесными грибочками, шампиньонами. В постном варианте готовят с фасолью либо черносливом, но чаще варят с мясом. Можно приготовить борщ с грибами со свежей или квашеной капустой, с картошкой и без нее. В общем рецептов масса, но обязательные ингредиенты вкусного борща свёкла и капуста.
Выбирают средние сочные свёколки темного цвета, с гладкой тонкой кожицей. Молодая капуста варится быстро, ее закладывают когда картофель будет практически готовым. Зимнюю жесткую капусту кладут вместе с картошкой. Сытный, в меру густой борщ с грибами и капустой идеально подойдет для семейного обеда. Самый вкусный и красивый борщ получается с белыми грибами, которые обладают удивительным ароматом и несравненным вкусом. Мои домашние из всего разнообразия борщей с грибами особенно полюбили именно эти рецепты. Это действительно вкусные и полезные супчики.
Борщ с сушеными грибами и свежей капустой
Рецепт:
- Сушеные грибы — 50/60 г.
- Белокочанная капуста — 300/350 г.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Или помидоры — 2\3 шт.
- Красная свёкла — 200 г.
- Лук репчатый — 150 г.
- Картофель — 300 г.
- Морковь — 150 г.
- Уксус 6% — ч. л.
- Лавровый лист.
- Масло
- Сахар
- Соль
Приготовление
Большую горсть сушеных грибов замочить в холодной воде на десять минут. Потом хорошо промыть, переложить в кастрюлю с чистой водой, когда станут мягкими отварить в течение часа. Достав грибочки из бульона нарезать тонкими полосками и выложить в кастрюлю. Натертую на крупной терке свеклу переложить в разогретое растительное масло, чуток посолить, добавить кофейную ложечку сахара, пару столовых ложек грибного бульона. Потушить минут десять влить чайную ложку уксуса сохраняющего красный цвет.
Борщ с сушеными грибами и свежей капустой
К свекле добавить тертую морковку, рубленный лук, а через пять минут томатную пасту, варить еще несколько минут. Если готовят борщ со свежими помидорами, их очищают от кожицы и мелко нарезают. Выложить в кипящий бульон нарезанный картофель, когда он закипит высыпать нашинкованную свежую капусту. Проварить грибной суп почти до полной готовности, добавить тушеные овощи, два лавровых листика, можно положить сухую — свежую зелень. Борщ с грибами и капустой посолить по вкусу, немного потомить на самом маленьком огне.
Борщ с замороженными грибами и курицей
Даже белые замороженные грибы, как правило, лишены ярко выраженного аромата присущего сушеным плодам. Поэтому борщ на курином бульончике получается намного вкуснее.
Рецепт:
- Грибы замороженные — 300 г.
- Масло рафинированное
- Морковь — 1 крупная шт.
- Капуста свежая — 0,4 кг.
- Мука пшеничная — 45 г.
- Паста томатная — 60 г.
- Лук репка — 100 г.
- Курица – 300 г.
- Свёкла — 400 г.
- Сахар
- Соль
Приготовление
Для грибного борща подойдут любые части курицы вплоть до фарша(фрикадельки). Мясо с костями дает более концентрированный, вкусный бульон. Промытую курочку залить холодной водой, кастрюлю поставить на сильный огонь. Когда блюдо закипит снять темную пенку, жар уменьшить и варить мясо около сорока минут. Если лесные грибы замораживали сырыми, в кастрюлю их кладут одновременно с курицей. Этот борщ с грибами и свежей капустой готовится без картофеля. Свеклу в кожуре нужно сварить либо запечь до готовности. Корнеплод остудить, почистить, нашинковать узкой соломкой. Морковь нарезать как свеклу, а репчатый лук кубиками.
Борщ с замороженными грибами и курицей
Морковку с лучком слегка обжарить в масле, добавить свеклу, две ложки томатной пасты, полторы муки и чайную сахара. Смесь хорошо перемешать, долив немного бульончика тушить на маленьком огне до мягкости овощей. В закипевший куриный бульон засыпать тонкие «стружки» свежей белокочанной капусты. Немного погодя закинуть в суп размороженные грибочки и готовить минут десять. Потом добавить овощную поджарку, посолить. После закипания варить еще пару минут, затем огонь выключить. Если борщ с грибами получился бледным добавьте миллилитров пять столового уксуса или лимонного сока. При подаче можно положить измельченную зелень и немножко чесночка, очень вкусно.
