Чкмерули

Курочка по прозвищу чкмерули национальное блюдо грузинской кухни. Это нежнейшая курица в сливочном соусе, с душистым чесноком и пряными травками. Правильное название шкмерули, ибо придуман рецепт курицы по-грузински в деревни Шкмери. Нам привычней чкмерули, так и буду называть. Готовить курицу чкмерули учила соседка грузинка Лэла, которая  называет блюдо просто: » Вах, какой вкусный цыпленок!» Рецепт приготовления курицы по-грузински, крестьянский и не занимает много времени. Готовить можно целую тушку, кусками, окорочка… Соус для чкмерули приготовить на сливках, молоке, с добавлением сметаны либо воде. На водичке чесночный вкус более резкий, на молоке/сливках нежнее! Лэла учила готовить на молоке, не слишком жирно + жаренная курочка под молочно чесночным соусом очень вкусная. Можно кушать вообще без гарнира, чередуя кусочки цыпки и обмакнутый в соус белый хлебушек либо лаваш.

Готовим рецепт чкмерули по-грузински.

  • Курица или цыпленок — 1,000/1,200 г
  • Зелень кинзы/петрушки 50 г
  • Чеснок — средняя головка
  • Перец красный молотый
  • Масло растительное 30 г
  • Масло топленое 20 г
  • Молоко — 300 мл
  • Соль

Приготовление чкмерули


Куриную тушку промыть, обсушить и разрезать по грудке. Отрезать кончики крыльев, гузку (попку) и лишнюю кожу. От позвоночника отсечь реберные косточки, птичку распластать и слегка отбить стараясь не порвать шкурку. Тушку посыпать солью внутри и снаружи. В сковороде разогреть две столовые ложки растительного масла. Лучше если посуда будет чугунной, жар распределяется равномерно.

 


В масло кладут тушку в верх спинкой, накрывают подходящей тарелкой и прижимают каким либо грузом. Жарят на сильном огне до румяной корочки, переворачивают, убавляют огонь до среднего и под гнетом обжаривают до готовности. Время от времени тушку необходимо переворачивать. Готовность блюда легко определить проткнув окорочок, выделился прозрачный сок значит вкусная курочка готова. Потекла розоватая капля, жарят дальше, цыпленок бройлер в среднем готовится 40/45 минут. Пока жарится курица приготовить молочно чесночный соус.


Чеснок почистить и мелко порубить, нарезать листочки зелени. В кастрюле растопить ложку топленого масла, добавить чесночок, по вкусу острый красный перец, соль. Немного прогреть, залить молоком и пару минут поварить, в конце высыпать травки. Тушку порционно нарезать, попутно убрав лишние косточки. Кусочки сложить в подходящую посуду, залить кипящим соусом. Все, вкусная курица чкмерули в молочно чесночном соусе готова!

 

Цыпленок чкмерули

Добавить комментарий