Грибная икра из опят

000086

Грибы опята (особенно осенние) вкусные в любом приготовлении, маринованные, свежие, соленые. А грибная икра из опят вообще вкуснятина которую легко сделать самостоятельно! Икра из свежих грибов универсальное блюдо; гренки, тарталетки, волованы, начинка для пирожков, блинчиков, картофельных зраз, голубцов, запеканок…. Рецептов вкусной икры из грибов много. Можно сделать грибную икру из опят с чесноком, луком либо добавить морковь, острый перец, помидоры, сладкий перец, чеснок, кабачки, баклажаны. Эти рецепты подойдут для грибной икры из любых свежих грибов, ну очень вкусно!

 
Читаем также: Как мариновать грибы опята

 

Грибная икра из опят с морковью/луком

67187904_1290960981_Tartaletki_s_gribami

  • Грибы опята (вареные) — 1 кг.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Чёрный молотый перец
  • Репчатый лук — 200 г.
  • Морковь 100 г.
  • Сахар
  • Соль

В грибную икру можно использовать ломаные, переросшие опята, главное не червивые, не почерневшие. Грибочки перебирают, чистят лесной мусор, обрезают нижнюю часть ножки. Очищенные опята промывают проточной водой и отваривают в подсоленной воде 20 — 25 минут. Водичку сливают, опенки пропускают через мясорубку, следом прокручивают очищенную морковку. Лук режут мелким кубиком, обжаривают до мягкости в кастрюле либо глубокой сковороде с толстыми дном/стенками. К жаренному луку добавляют смесь моркови и опят, тушат на маленьком огне до полного испарения влаги. По вкусу добавляют соль, сахар, перец, щепотку лимонной кислоты. Остывшую грибную икру из опят раскладывают в небольшие баночки, хранится в холодильнике полторы, две недели.

 

Грибная икра из опят с чесноком

DSC_0037

  • Грибы вареные — 1 кг.
  • Уксус столовый — 5 г.
  • Масло раст. — 100 мл.
  • Томат — паста — 60 г.
  • Пучок петрушки
  • Перец черный
  • Чеснок — 50 г.
  • Соль

Подготовленные опята отварить по первому рецепту, откинуть в дуршлаг. Грибочки прокрутить в мясорубке, добавить две столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешать и тушить икру в масле. Зубчики чеснока и листочки петрушки мелко порубить. Незадолго до готовности икры добавить чеснок, зелень + чайную ложку уксуса, по вкусу поперчить и посолить.

Икра из опят с морковью и помидорами

f06564a1d7ce1da506c24c6650554717_11788-1

  • Килограмм отварных опенков
  • Томаты свежие — 300 г.
  • Сок лимона — 10 г.
  • Перец молотый
  • Морковь — 200 г.
  • Лук — 200 г.
  • Сахар
  • Соль

Помидоры для грибной икры лучше чистить. Кожицу прорезать крестом и опустить томаты в кипяток, выдержать пару минут, а потом быстро остудить в холодной воде. Шкурку снять и помидоры мелко порубить. Вареные опенки и морковку смолоть в мясорубке и тушить на маленьком огне. Через 20 минут добавить рубленные помидоры, мелко нарезанный и жареный до румяности лук, потушить 10 — 15 минуток. Когда влага полностью выпарится солить, перчить, положить сахар и хорошо перемешать. Остывшую грибную икру переложить в банки, убрать в холодное место. Очень вкусно добавить в икру большой болгарский перчик. Его надо прокрутить/тушить вместе с помидорами.

 

Читаем: Про опенки

 
На зиму сделанную икру из опят закатывают, иначе непременно испортится и закиснет. Правильно стерилизовать можно только в автоклаве, грибы очень опасный продукт. Грибная икра содержит слишком маленькое количество соли и уксуса, а это высокий риск развития ботулизма! Лучше делать грибную икру из замороженных опят, получается не хуже.

Добавить комментарий