Гусь запеченный в духовке

x_0aeaf834Гусь запеченный в духовке

Гусь кусочками в духовке

Как приготовить гуся

Чем фаршировать гуся

Маринованный гусь

 

Мясо гусей вкусное и полезное, обладает большим количеством всех необходимых человеку витаминов, микроэлементов, это мощный биостимулятор который подстегивает иммунную систему. Полезно мясо этой птицы при стрессах, вспышках гриппа, истощении, в ней мало «плохого холестерина». Самый вкусный гусь запеченный в духовке целиком. Его можно фаршировать крупами, квашенной капустой, яблоками, несладкими грушами, грибами… Приготовить гуся в духовке несложно, но чтобы гусь был вкусный и мягкий его надо правильно выбрать. Для запекания гуся в духовке целиком, выбирайте птицу до пяти месяцев. Старый нуждается в длительном мариновании или приготовлении гуся кусочками. Классика гусь фаршированный яблоками, но попробуйте приготовить запеченного гуся в духовке по этому старинному рецепту. Гусь фаршированный рисом или гречкой с грибами получается очень мягким и вкусным. Эти рецепты подойдут и для утки.

 

 

Гусь запеченный в духовке

 

  • Молодая птица 3,5-4,5 килограмма
  • Любая мелко нарезанная зелень (2 ст л)
  • 300-400 гр любой крупы (рис, греча)
  • 1 яичный белок и 2 целых яйца
  • Треть стакана гусиного жира
  • Сушенные грибы (30 гр)
  • Овощи (любые) 200 гр
  • Вареные потроха
  • Лук реп 80 гр
  • Перец
  • Соль

 

Как приготовить гуся

Если требуется птицу опалить, выпотрошить, гусиный жир срезать и растопить. Тушку промыть, удалить кончики крыльев. Кожу на брюшке гуся разрезать до шеи и ножом вместе с мякотью отделить от костей. В gus-zapechennyj-v-duxovke-s-yablokami-i-limonomбедренном суставе сломать ножки, в плечевом крылья и снять скелетик. Снятую с кожей мякоть присолить и убрать в холодильник примерно на полтора часа. Сухие белые грибы хорошо промыть и замочить в воде на час, потроха промыть и очистить. Вымоченные грибы и потроха залить, горячей водой подсолить и варить полуготовности. Потом добавить выбранные овощи и доварить до готовности. Крупу подсушить, влить туда белок и сварить рассыпчатую кашу. Грибочки с потрохами мелко порубить, лук порезать кубиками и зажарить. Соединить лук с грибами, два сырых желтка, мелко рубленную зелень, сваренную кашу, потроха и взбитые в пену белки. Массу вымешать, поперчить и посолить. Мясо гуся с кожей достать, промокнуть бумажным полотенцем, фаршировать получившейся массой и зашить. Придать гусю форму, смазать жиром и поместить в форму для запекания. В горячей духовке запекать до готовности (90-120 м). В течение первого часа птичку запекают при 200 градусах поливая выделившимся соком, если начинает сильно румянится закрыть фольгой.Через час температуру убавляют до 180 градусов и допекают до готовности. Вкусный румяный гусь запеченный в духовке готов.

 

 

Чем фаршировать гуся

Вкусная начинка для гуся

  • 250 грамм вареного мяса( говядина или свинина)
  • Пол ст ложки натертой лимонной цедры
  • 100 гр молотых грецких орехов
  • Полстакана молотых сухарей
  • 1 ст ложка резанной петрушки
  • 100 грамм сливочного масла
  • Вареные потроха
  • 25 гр шпика
  • 1 яйцо
  • Перец
  • Соль

 

Промолоть гусиную печень, сердце, мясо и шпик. В начинку всыпать сухари и орехи, добавить размягченое масло, яйцо,зелень петрушки, лимонную цедру. Начинку перемешать, если сухая развести сливками. Начинкой фаршировать гуся не туго, при запекании шов может разойтись.

 

 

Гусь кусочками в духовке

Мясо старого гуся жесткое и сухое, чтобы приготовить вкусно, его надо мариновать.

  • Гусь 3 килограмма
  • 10 ложек растительного масла
  • 1 ст ложка готовой горчицы
  • 1, 5 ч ложки красного перца
  • 2 ч ложки кайенского перца
  • 4 головки репчатого лука
  • 3 ст ложки кетчупа
  • 6 долек чеснока
  • 7 ст ложек меда

 

nphoto1323150712Тушку промыть, нарубить порционными кусками.Приготовить вкусный маринад для гуся. Мелко нарезать лучок, смешать с растертым чесноком, добавить горчицу, мед, кетчуп, влить растительное масло, поперчить и перемешать. Кусочки гуся положить в маринад на 10-12 часов,за это время несколько раз перевернуть, чтобы лучше замариновалось. Гуся уложить в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на час. Незадолго до готовности снять фольгу, чтобы кусочки гуся зарумянились. Запекается гусь в духовке в зависимости от размера кусочков 1,5-2 часа.

 

Маринованный гусь

Для приготовления по этому рецепту, подойдет молодой, старый, домашний, дикий гусь. Рецепт универсальный, птица получается сочная, ароматная с хрустящей корочкой. Немного усилий и домашние или гости оценят ваш шедевр по достоинству.

 

  • Тушка гуся 2 килограмма
  • Бульон из потрохов (без печени)
  • 40 грамм жиров (любых)
  • 150 грамм овощей
  • 20 грамм муки
  • соль

 

Маринад

  • 150 гр овощей (морковь, петрушка и сельдерей)
  • 5 горошин перца (душистый или черный)
  • 250 гр уксуса (винный или яблочный)
  • Кусочек имбиря (необязательно)
  • 5 штук ягод можжевельника
  • 1 лавровый лист
  • Пол литра воды
  • 50 грамм лука
  • 2 гвоздички
  • Соль

 

1355129615_farshirovannaya-utka-v-duhovkeГуся если надо, натереть мукой и опалить на огне, хорошо промыть. Пряности растолочь, 5 минут кипятить, остудить и влить уксус. Птицу намыть уложить в посуду, обложить очищенными и нарезанными овощами, залить маринадом. Если гусь молодой держать в маринаде 1,5 дня, старого 3 дня, часто переворачивая. Через положенное время вынуть птичку из маринада, обсушить и подсолить. Через час гуся  уложить на спинку в форму для запекания, полить жиром и поставить в нагретую до 200 гр духовку. Птицу надо часто поливать жидкостью образующейся при запекании, если ее не хватает добавлять процеженный маринад. Запекается гусь в зависимости от размера 1,5 — 2 часа . При э том способе приготовления птица становится румяной, вкусной и сочной.

Комментарии (10)
  1. Алена 19.08.2014 в 09:58

    Спасибо за рецепт фарша для гуся, а то как раз ломаю голову, чем бы его нафаршировать)) Подарили позавчера утятницу и вот хочу испробовать, но никогда раньше гуся целиком не запекала и боюсь, что он останется сырым. Яблоки точно отметаю, как как внутри не прожарится, а вот фарш из белого хлеба, печени и лука с яйцами пожалуй сделаю! Если вас не затруднит, скажите пожалуйста, что дольше готовится : утка или гусь?

    1. Леночка (автор записи) 19.08.2014 в 13:38

      Добрый день Алена! В принципе у них обоих темное мясо, значит время готовки почти одинаково. Пока я не купила термометр для мяса, просто протыкала ножом гусиную ножку до кости, если в вытекающем соке нет красноты значит готово. В вообще на килограмм мяса (гуся или утки) не менее 45-50 минут.

      1. Алена 19.08.2014 в 19:13

        А-а-а, вот значит каков секрет! Теперь точно буду знать, сколько они пекутся, у меня гусь на 2,5 кг, а значит это грубо говоря 2,5 часа. И если в рукаве, то можно и просто 2, но лучше додержать! У меня тоже нет термометра для мяса))) Но думаю, что и без него отлично обойдусь, ведь готовили как-то мои мама и бабушка этих красавцев и были они вкусными)))!

        1. Леночка (автор записи) 20.08.2014 в 03:07

          Алена доброе утро! У гуся грудка готовится гораздо быстрой, и иногда получается суховатой. Можно его завернуть в фольгу и основное время запекать в ней, а за полчаса до готовности фольгу развернуть, а гуся ровненько намазать смесью сметаны и майонеза, и пару раз полить соком. Получится красивая и румяная корочка, и грудка будет сочней. Удачи. П.С. А с термометром тоже бывают пролеты.

  2. Спасибо огромное за рецепт) Остался один на 3 дня дома, без мамы, девушки и брата, пришлось как-то выкручиваться и готовить самому) Все сделал по рецепту, очень вкусно получилось)

    1. Леночка (автор записи) 22.08.2014 в 11:43

      Спасибо за комментарий Алексей! Вы большая умница если справились с рецептом. Вашей девушке очень повезло.

  3. Здравствуйте! Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт! Он великолепен:) В нашей семье скоро праздник, перекопала море рецептов, хотелось что-то интересное, свежее, необычное. Случайно попала на Ваш сайт и обнаружила для себя много полезного. Заглядываю теперь время от времени. Хотела прорепетировать с уточкой до праздничного стола, но почитав отзывы к этому и другим рецептам, успокоилась и с уверенностью приготовлю впервые и сразу на праздничный стол. Спасибо Вам большое! Всем приятного аппетита!!!

    1. Карелочка (автор записи) 06.09.2014 в 02:15

      Здравствуйте Маня! Смело готовьте, уточка получится ням-ням!

  4. Юлия П. 06.09.2014 в 10:19

    Мне очень подходит рецепт тем, что углеводов в мясе очень мало — я просто на диете сижу, фигуру поправляю :) С грибочками очень вкусно! Я на ужин приготовила, так гости пальчики облизали! спасибо огромное.

    1. Карелочка (автор записи) 06.09.2014 в 12:04

      Спасибо Юлия! Я очень рада что мой рецептик Вам понравился.

Добавить комментарий