Как вялить рыбу

Вяленная корюшка

Как завялить рыбу

Вялим рыбу дома

правильно

 

 

 

Что может быть вкуснее домашней вяленной рыбки! Процесс легко  выполнимый даже на рыбалке, не требующий особых приспособлений. Вялят практически любую не очень жирную рыбу, мелочь чаще непотрошеную, среднюю чистят от кишок. Из крупной жирной рыбы лучше сделать балык, красную просто солить. Для вялки используют только сухое, проветриваемое помещение или балкон, избегая попадания солнечных лучей. Для подвешивания некрупных рыб, удобно использовать разогнутые канцелярские скрепки, крупную вешать на крючки гнутые из толстой проволоки.Цепляют рыбку за хвост, влага + все ненужное стечет в голову, сохнет тоже быстрей. Готовая рыба под воздействием кислорода окисляется и пересыхает. Можно какое-то время хранить в больших стеклянных банках закрытых крышками или помещенную в полиэтиленовый пакет который  держат в морозильной камере.

 

 

Весной пока нет насекомых, рыбу просто развешивают на веревке. Когда появляются мухи откладывающие личинок и осы поедающие рыбу, ей требуется защита. Это может быть кусок марли, москитная сетка или обработка 3% уксусом.

 

 

Перед завяливанием рыбу солят, есть два способа засолки, в тузлуке и сухой. Первый мокрый, когда выдерживают в соляном растворе, второй сухой, просто пересыпают рыбные рядки солью. Мокрый подходит для засола с последующим завяливанием небольших (100 -300 гр) рыб.

 

 

 

Завяливание мелкой рыбы.

 

В тузлуке (соляном растворе) солится плотва, подлещик, окунь, карась и т. п., также применяют сухой способ. Весеннюю рыбу можно не потрошить, летом и осенью внутренности желательно удалять. Соль берут крупного или среднего помола, количество рассчитывают по весу рыбы или взятой воды. 1 килограмм рыбы — 6 (без верха) столовых ложек соли. Литр воды -100 грамм. Рассол кипятят, промытую рыбку укладывают в ведро ровными рядами, заливают холодным тузлуком. Сверху помещают тарелку или деревянный кружок. Придавливают тяжелым грузом, чтобы рыба полностью была покрыта рассолом. Это может быть банка с водой или промытый камень, на холоде  засол длится 2-3 дня. Просоленную рыбу хорошо промывают, вымачивают периодически меняя воду. Расчет простой 2 дня в тузлуке, 2 часа вымачивают и т. д. Дают стечь воде, потом вывешивают на сушку. В среднем вяление некрупной рыбы длится 4-5 дней, о готовности рыбы «сообщит» сухая спинка.

 

 

Вяленная корюшка

 

Эта нежная рыбка не требует длительного засола. Дно посуды посыпают солью, укладывают промытую корюшку слоями, не забывая щедро солить. Крупной рыбе солью засыпают жабры, закрывают рыбу тарелкой, ставят гнет. Расход соли, примерно столовая ложка (с горкой) на килограмм корюхи. Рыба будет вкусней если добавить сахарный песок, три части соль, одна сахар. Мелкой корюшке хватает 2 часов для засола, зубарю 6-8, просолившаяся рыбка при растяжении за хвост и голову хрустит. После чего промывают водой с добавлением столового уксуса, вывешивают на вялку. Любители пенного напитка, добавляют по вкусу жгучие пряности или чеснок. Подготовленную к сушке рыбу посыпают различными перцами, нарубленным чесночком. Хорошо перемешивают, оставляют на час. При вывешиванье корюшки, каждую пропускают между указательным и большим пальцем. Готовность определяют по усохшей спинке.

 

Завяливание рыбы

Вялить рыбу весом больше килограмма сложнее и не всегда безопасно. Процесс сушки более  длительный, возрастает риск заболеть ботулизмом. Килограммовую рыбу лучше вялить сухим посолом. Рыбью тушку режут по хребту, удаляют внутренности, отрезают голову. Тогда толстая спинка просаливается быстрей и равномерней. Большое количество вялки портится именно из-за не просолившейся спинки. Солят также рыбу с головой, вскрывая брюшко, жабры обязательно удаляют или засыпают солью. Остатки крови, слизь, всякие загрязнения удаляют бумажными полотенцами. Не жалея соли  натирают внутри и снаружи, в среднем на тушку весом 1 килограмм уходит 300 грамм. Дно посуды немного посыпают солью, рыбин укладывают спинками вниз, накрывают тарелкой и ставят тяжелый груз.

 

В процессе посола должен выделится сок, если его нет, груз увеличивают.

 

Посуду помещают в холодное место на 3-5 дней, хорошо просоленная рыба становится твердой. Готовую отмачивают, дают стечь воде и вывешивают для завяливания. Рыбе с поротым брюшком ставят распорки, ей  первые дни уделяют особое внимание. Мухи любят откладывать личинки именно в нем. Вывешивать сырьё лучше вечером, до утра успевает обветрится, меньше интересует насекомых. Готовая рыба имеет характерный аромат, просохшую спинку, янтарный цвет.

Добавить комментарий