Как засолить горбушу

o_70013_-0СОДЕРЖАНИЕ

  • Солим горбушу в домашних условиях
  • Как сделать филе из горбуши видео
  • Как солить икру горбуши в домашних условиях

 

Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Горбушка красная рыба, но мясо суховатое, маложирное, довольно рыхлое. Хотя вкусно засолить горбушу в домашних условиях можно, рецептов хватает. Можно засолить горбушу как семгу, добавлять в засол смесь перцев, лавровый лист, укроп, приправы в пакетиках для засолки красной рыбы, сахар. Солить горбушу в домашних условиях лучше в стеклянной, эмалированной посуде, подойдут контейнеры из пищевого пластика.

 

Быстро засолить горбушу в домашних условиях

6b27e88fdd7269394bca4968b48d8df4

  • Рассол:
  • Литр холодной воды
  • Соль -120/150 г.
  • Масло оливковое либо подсолнечное

Засолить горбушу по этому рецепту очень быстро, просто и вкусно. Рыбу чистят в подмерзшем состоянии, легче снять кожу + аккуратно нарезать. Брюшко режут, зачищают внутренности, икру (если есть) откладывают в сторону. Для быстрого засола делают филе, сначала отрезая рыбью голову. Острый нож заводят под передний плавник (под жабрами), режут под углом до хруста. Рыбу переворачивают и срезают второй грудной плавничок вместе с головой. Удаляют хвост, все плавники, тушку хорошо промывают холодной водой. Горбушу пластают вдоль спинки и от анального отверстия к хвосту. Можно срезать хребет ножом либо осторожно отделять косточки и хребтовую кость руками. У свежезамороженной горбуши они прекрасно снимаются просто руками.

 

Осталось снять с филе кожу, вырезать кусочки мякоти с мелкими косточками (верхний/нижний плавники). Шкурку тоже удобно снимать руками, поддевают кожу пальчиками и тянут в обратную сторону. Снимают аккуратно, филе должно оставаться целым. Чистые половинки осторожно промыть холодной водой. Нарезать рыбку наискосок порционными кусочками и опустить в крепко соленый рассол максимум на пятнадцать минут. Потом рассол сливают, а кусочки чтобы удалить остатки рассола лучше ополоснуть водой. Ломтики филе обсушить бумажным полотенцем и уложить в банку (не плотно), сверху полить маслом. Можно добавить колечки репчатого лука, рубленной зелени укропа. Час выдержать в холодильнике и соленая горбушка получается очень нежная, жирная. Рецепт засола простой, но очень вкусный!

 

Вкусно засолить горбушу можно по этому рецепту

1461045899_zasolka-krasnoy-ryby2

  • Замороженная горбуша — один кг.
  • Перец чёрный 20-25 шт.
  • Сок половины лимона
  • Две дольки чеснока
  • Масло раст — 60 мл.
  • Сахар — 30 г.
  • Соль — 60 г.

Не снимая кожу горбушу разделывают на филе. Половинки рыбы ополаскивают, обсушивают полотенцем. Смешать крупную соль /сахар, маленькие зубки чеснока нарезать тонкими пластинками, горошины перца крупно раздавить. Подготовленную рыбу посыпают соляной смесью, перцем, перекладывают чесноком, обрызгивают соком лимона. Оставляют на столе примерно на час, потом поливают двумя столовыми ложками масла (без запаха). Соленую горбушу сложенную целой рыбой вкладывают в полиэтиленовый пакет, убирают на нижнюю полку холодильника. Через два дня рыбку очищают (чеснок/ перец) и делают с соленой горбушей вкусные бутерброды.

Читаем: Засолить икру щуки

Как посолить икру горбуши в домашних условиях

597575

Соленая икра горбуши настоящий деликатес, икринки довольно крупные, цветом ярко-оранжевые. Посолить икру просто, главная проблема отделить пленочки. Каждый делает по своему, мне нравится так! Если икра зрелая пленка отходит легко, если не созревшая придется потрудится. В рыбе обычно икры немного, поэтому лучше работать ложкой. Перед солением ястыки (мешочки) с икрой полностью размораживают и ошпаривают горячей водой. Теперь самое сложное, ложечкой аккуратно соскребают икринки. После заморозки они мягкие и легко лопаются, поэтому действуют очень осторожно. Собранную икру несколько раз промывают водой. Готовят солевой раствор, в двух стаканах кипятка растворяют пятьдесят грамм соли. Икру опускают в остывший соляной раствор на 15 минут, через десять начинают пробовать на соленость. Готовую икру слить через два слоя марли, свести ее края и прокатать из стороны в сторону (на весу). Оставшиеся кусочки пленки прилипнут к марле. Икре дают обсохнуть наливают немного растительного масла и осторожно перемешивают. До употребления икру желательно выдержать в холодильнике пару часов.

 

Добавить комментарий