Засолка сала

  • СОДЕРЖАНИЕ
  • Как засолить сало в домашних условиях
  • Сало засоленное в рассоле
  • Сало сухого засола
  • Как выбрать сало
  • Видео

 

 

Засоленное сало продукт вкусный и полезный, во всех отношениях. Не ошибусь если скажу, что его любят на всем постсоветском пространстве. Кусочек соленого сала на черном хлебушке настоящая вкуснятина. Можно приобрести готовый соленый шпик, хотя даже высокая цена не гарантия хорошего вкуса. Лучше засолить сало своими руками, это не сложно и вкус будет какой захочется. Рецептов домашнего засола этого продукта много, отличаются они в основном составом специй. Сало можно засолить сухим способом или в рассоле, все очень вкусно. Нужно только правильно выбрать сало для засола, то, что продают в магазинах редко подходит. Чаще оно импортное (резиновое), свинку растили исключительно на комбикормах, вкус такого засоленного сала весьма посредственный, почти тот же результат фермерского сала. За вкусным надо идти на рынок и выбирать домашнее.

Как выбрать сало для засола

  • Прежде всего интересуемся клеймением, которое может много рассказать. Оно свидетельствует, что сало благополучно в санитарном отношении, проще говоря свинка здорова. Не покупаем сало, если на нем ромбовидное клеймо, такое ставят на туши хряков. Сало этой скотинки пахнет мочевиной, которую не перебивают специи и довольно жесткое. Овальное клеймо, это жирная свинка, самое то для засолки.

 

  • Кусок с клеймом может «гулять» по всем прилавкам с салом, в этом отношении надо потребовать справку о ветеринарной проверке непосредственно у продавца, ведь речь идет о здоровье. Соленное сало не подвергается тепловой обработке, а употребление сырья не прошедшего ветеринарный контроль, риск получить бычий цепень или трихинеллез.

 

  • Шкурка хорошего сала просто «обязана» быть мягкой, чем тоньше, тем нежнее получится засоленное сало.  Сухая, почти прозрачная, без пятен, рубцов, царапин, легко протыкаться ножом или зубочисткой и легко отделятся от сала. Смоленая соломой шкура желтоватая, слегка отдает дымком. У такой свинки самое вкусное сало, правда сейчас это большая редкость.

 

  • Цвет сала зависит от наличия мясных прорезей, допустима легкая краснота вокруг них, прослойки светлые, красноватые или розовые. Чисто сало, белое или чуть розоватое, желтоватый цвет не обязательно старое, но вкусного засола не получится.

 

  • Хороший кусок сала лоснящийся, с мягкой без прожилок структурой. Попробуйте проткнуть его зубочисткой, в качественное нежное сало идет как в масло. Жесткое непременно почувствуется. Можно нажать пальцем, на хорошем сале остается след. Толщина куска может быть разной, главное свежесть и мягкость.

 

Для засола годится боковое и спинное сало свинки, первое более рыхлое, второе плотное с зернистой структурой. Сало с брюшины (подчеревок) с мясными прослойками, вкусное, но плохо жующееся. Часто рыночные торговцы предлагают попробовать сало (особенно соленое), отрезая тонкий листочек у самой шкурки. Не ведитесь на это, домой принесете совсем не то, что пробовали!

 

Сало в рассоле

В рассоле обычно солят сало с мясными прослойками, подчеревок, грудинку. Сало приготовленное таким способом просаливается равномерно, долго хранится, вкусное и нежное. В горячей воде растворяют крупную соль, добавляют лавровый лист, перец горошком. Сало промывают, нарезают небольшими кубиками или полосками, так оно лучше просолится. В остывший рассол укладывают кусочки (неплотно), сутки держат при комнатной температуре, шесть дней в холодильнике. Засоленное сало обсушивают полотенцем, посыпают выбранными специями, давленым чесночком и можно кушать. Если его много, часть убирают в морозильник. Можно специи и чеснок положить в рассол сразу, кому как нравится. Пропорции и специи по вкусу, многим хватает аромата чеснока. Хотя пряности придают засоленному салу индивидуальность, особый вкус. Важно не переусердствовать, сало очень восприимчиво к запахам и ароматам. Рецепт:

  • Килограмм свежего сала
  • 10 горошин черного перца
  • Лавровый лист-3 шт.
  • Полстакана соли
  • Головка чеснока

Пряности для засолки сала

  • Разные кавказские травки
  • Перец черный душистый
  • Перец красный жгучий
  • Сушеная петрушка
  • Сушеный укроп
  • Семена укропа
  • Перец чили
  • Кориандр
  • Кардамон
  • Базилик
  • Чабрец
  • Тмин
  • Анис…

 

Сало сухого засола

Сухой посол больше подходит для сала без прослоек. При этом способе мясные прорези берут больше соли и становятся жёсткими. Кусок сала не моют, но скоблят ножом со всех сторон и нарезают некрупными кусками. Готовят засолочную смесь из соли, черного и красного молотого перца, ломанного лаврового листа. Чеснок очистить, раздавить или нарезать кусочками для шпигования сала. Для этого в каждом куске ножом делают проколы, и вставляют чеснок. Проще посыпать им сало, результат одинаковый. Дно кастрюли закрывают засолочной смесью, на нее укладывают сало шкуркой вверх. Сверху кладут чеснок, солят и укладывают следующий ряд. Все куски сала, включая верхний слой должны быть закрыты солью, плотный жир невозможно пересолить. По желанию ряды пересыпают любимыми пряностями, но без фанатизма.

 

 

Сутки выдерживают на кухне, потом убирают в холодильник. Примерно через трое суток сало даст сок, куски выкладывают на тарелку, а нижний промокший слой соли меняют на свежий. Выдерживают еще 3-4 дня, после чего куски очищают от соли и делают вкусные бутерброды. Сало быстро «стареет» и приобретает не очень приятный запах. Чтобы этого не случилось, куски сала укладывают в пакеты и замораживают, в таком состоянии оно долго хранится. Можно сохранить засоленное сало другим способом. Просолившиеся кусочки промыть холодной водой, уложить в стеклянную банку и залить рассолом. На литр воды берется 300 грамм соли, все вскипятить и охладить. Рассолом залить банку так, чтобы все кусочки были закрыты. Хранить сало в холодильнике. Если будет очень соленым, достаточно ему обветрится и излишки соли через 2-3 дня выступят на поверхность.  Соскребли ножом и вкусное сало готово. Рецепт:

  • Килограмм свежего сала
  • Стол ложка давленного черного перца
  • Чайная с горкой красного перца
  • Три головки чеснока
  • Три лавровых листа
  • Соль

Как вкусно засолить сало

Добавить комментарий