Копченая утка

Image_071Утка копченая в домашних условиях вкусная, особенно приготовленная горячим способом. Пропитанное дымком утиное мясо сочное, очень ароматное. Можно коптить домашнюю, дикую утку целиком либо кусками, все получается вкусно. Только коптильня для домашнего горячего копчения утки должна быть достаточно большого объема, в маленькой кожа быстро чернеет, а тушка внутри останется полусырой.

 

Птица должна быть не мороженной, молодой + не слишком жирной. Рецептов горячего копчения утки много, в маринаде, смешанный и сухой засол. Попробуйте для горячего копчения утки рецепт смешанного посола, получается очень вкусно. Птичка хорошо пропитывается солью, пряными ароматами, а жесткое мясо становится очень мягким. Процесс приготовления довольно длительный, но получится настоящий деликатес по разумной цене. Такой рецепт подходит для горячего копчения гуся.

  • Утка — 2 кг;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец;
  • Лимон;
  • Сахар;
  • Соль

Подготовка к копчению

Тушку целиком хорошо промыть, гузку (попку) лучше отрезать, она содержит пахучую железу. Утку промокнуть полотенцем, натереть снаружи и внутри солью (столовая ложка с горкой), убрать в холодное место на 24 часа. Сварить пряный маринад; на два литра воды, 70 г соли, 50 г сахара, чайная ложка горошин черного перца, парочку душистого, лавровый листик. В домашних условиях добавляя в рассол разные специи/приправы можно придать мясу любой вкус. Маринад пару минут прокипятить, охладить и добавить сок лимона. Вилкой проколоть тушку в толстых местах, залить рассолом и прижать тарелкой + небольшим гнетом. Выдержать в маринаде три дня, потом достать из рассола, обсушить салфетками и хорошо провялить.

Как коптить утку в коптильне горячего копчения

886118Тушку желательно целиком обернуть двойным куском марли или прикрыть фольгой. При горячем копчение на крышке коптильни обычно образуются черные капли которые портят внешний вид и вкус продуктов. На дно кладут тонкие веточки или крупную щепу лиственных деревьев (минимум косточковых), ягодных кустарников. Мочить деревяшки личное дело коптильщика. Главное помнить, высокая концентрация пара в коптильне горячего копчения ухудшает вкусовые качества и аромат копченостей + увеличивает образование сажи.

 

На щепки обязательно устанавливают поддон для сбора жира. Подготовленную птицу укладывают на решетку либо подвешивают, ставят коптильню на сильный огонь примерно на тридцать минут. За это время образуется румяная корочка и вкусные соки останутся в мясе. Потом огонь убавляют до умеренного и коптят утку час\полтора. Контролируя процесс горячего копчения 2-3 раза приоткрыть крышку, можно проткнуть мясо ножом. Появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Щепки при поступлении кислорода могут внезапно вспыхнуть, чтобы огонь потух достаточно закрыть коптильню. Копченую утку сначала лучше проветрить, это улучшает вкусовые качества мяса + исчезнет резкий запах дыма.

Горячее копчение утки

Похожие материалы.

Добавить комментарий