Копорский чай

001Загадочное название «копорский чай» дал напитку дикорастущий иван-чай (узколистный кипрей). До конца 18 века привозной чай был практически недоступен беднякам, пили его только по большим праздникам. В будни крестьян выручал медоносный иван-чай который заваривали свежим либо сушеным, хотя подобное питье чаем назвать сложно. Приготовить копорский чай без ферментации нельзя, только она придает кипрею привычный чайный вид.

 

 Содержание

Как приготовить копорский чай

Копорский чай рецепты приготовления

Полезные свойства и противопоказания копорского чая

Копорский чай видео

 

Копорский чай история

Русские люди добрались до Китая в шестнадцатом веке, но только в восемнадцатом нашелся любопытный человек заинтересовавшийся производством чая. Китайцы чего-то мутили с чайными листьями, перетирали, сушили…. На Родине он попытался проделать подобное с кипреем и случилось чудо, листья иван-чая приобрели вид настоящего чайного напитка.

 

Видимо предприимчивый человек был из северной сторонки, недаром заменитель чайного листа получил название копорский чай. Копорье это село на Ижорской возвышенности (юго — запад Ленинградской области). Здесь было основное производство копорского чая часто использовавшегося как разбавитель китайского. Подделка долго «бродила» по миру, но Россия боролась с фальсификатом и наконец уничтожила копорский чай. Вкусный напиток обладающий сильным общеукрепляющим действием незаслуженно забыли.

Полезные свойства и противопоказания копорского чая

  • Состав иван-чая настолько уникальный, что приносит пользу всему организму
  • Содержит дубильные и слизистые вещества, полезные при заболеваниях Ж К Т.
  • Органические кислоты способствующие избавлению организма от токсинов и шлаков.
  • Целлюлоза полезна для очищения кишечника.
  • Пектин нормализует обмен веществ, понижает уровень плохого холестерина, улучшает кровообращение.
  • Флавоноиды снижают окислительные процессы, способствуют укреплению стенок сосудов.
  • Полезен копорский чай витаминами С и B, макро и микроэлементами.
  • Копорский чай повышает иммунитет, благотворно влияет на нервную систему, имеет успокаивающее воздействие при неврозах, нормализует сон, повышает иммунитет и жизненный тонус.
  • Очень полезно пить кипрейный чай в период эпидемий гриппа и ОРВИ.
  • Народная медицина рекомендует употреблять копорский чай женщинам и мужчинам с проблемами мочеполовой системы.

Противопоказание копорского чая

  • Индивидуальная непереносимость.
  • С осторожностью при пониженном давлении и варикозе.
  • Чрезмерное употребление кипрея может спровоцировать расстройство желудка.

Цена за сто граммовый пакетик иван-чая достигает триста и больше рублей, между тем легко приготовить копорский чай в домашних условиях.

 

Как собирать и сушить иван-чай

x_5022f3cbЛистья для копорского чая собирают до появления семенных коробочек.  Лучше собирать иван-чай для ферментации когда растение только начинает цвести.  Позднее кипрей все силы отдает образованию семян и листочки становятся менее сочными. Собирают листья до середины стебля, нижние жесткие, плохо мнущиеся. Раскрытые цветы иван-чая нужно сушить отдельно, они обладают полезными свойствами и придают напитку красоту. Цветочки прекрасно высыхают в тени, на свежем воздухе.

 

Как приготовить копорский чай

Рецепт приготовления состоит из завяливания, ферментации и сушки иван-чая. Сначала собранные в сухую погоду листья перебирают, удаляя поеденные насекомыми, с паутиной и прочей бякой. Собирают только в чистых местах (лес, поле) поэтому мыть не нужно, лишняя влага приводит к загниванию. Листочки раскладывают не очень толстым слоем, временами ворошат. Важно чтобы листья равномерно вялились, а не сохли. Процесс может длится пять часов и сутки, все зависит от температуры/влажности в помещении. Правильно приготовленные листья теряют до 50% влаги.

 

Ферментация (брожение) процесс превращающий иван-чай в настоящий копорский. Приготовить можно двумя способами, прокручивая листья через мясорубку или скатывая листья колбасками. Методом проб и ошибок можно сделать напиток совершенно разный по вкусу, цвету и аромату. Попробуйте приготовить хоть разок, ведь иван-чай растет практически везде + бесплатно. Рецептов много, экспериментируйте выбирая собственный!

 

  Копорский чай через мясорубку

001Быстрый способ приготовления это пропустить листья иван-чая (можно не вяленные) через мясорубку с крупной решеткой. Полученную травяную массу положить в пластиковый тазик или эмалированную кастрюлю, прикрыть мокрой натуральной тканью либо махровым/кухонным полотенцем. Для правильной ферментации заготовка должна находится в тепле. Дальше происходит самое интересное, кастрюлька слегка нагревается, что указывает на начало процесса.

 

Через 4-6 часов массу начинают нюхать, если травяной аромат меняется на цветочный с фруктовыми нотками, а цвет становится светло-бурым будьте начеку. Как только стойкий запах слабеет пора приступать к сушке. Это удивительный процесс, в зависимости от температуры можно приготовить зеленый и настоящий черный. Хотите приготовить зеленый сушите при сорока/пятидесяти градусах, черный выставляйте сто. Главное не пересушить траву иначе теряется вкус и аромат копорского чая. Духовку нагревают и вставляют противень с тонким рыхлым слоем травяных гранул. Дверцу оставляют приоткрытой, а чай периодически перемешивают одновременно проверяя готовность (на ощупь). Хранить лучше в стеклянных банках, а засыпать готовый чай полностью остывшим.

 

Второй способ приготовления копорского чая трудоемкий + требует много времени.
Листья сильно мнут руками до появления липкого сока. Потом скатывают тоненькими колбасками или овалами которыми плотно набивают невысокую кастрюльку либо тазик. Это необходимое условие приготовления, иначе нижние слои быстрее закончат ферментацию. Прижимают заготовку тарелкой + легким гнетом, прикрывают тканью и оставляют в тепле. Можно приготовить раскатывая/раздавливая листочки иван-чая кухонной скалкой, единственное неудобство такого способа последующая нарезка.

 

1Ферментация длится сутки/ полтора, старые листья бродят дольше, молодые меньше. При приготовлении ориентируются на цвет/аромат. Запах травы меняется на фруктовый, а цвет становится буроватым значит процесс идет правильно. Когда аромат становится менее сильным, ферментацию прекращают. Колбаски нарезают, размер по желанию и сушат. Заваривать чай можно сразу, хотя полностью вкус «раскрывается» после непродолжительного хранения. В сухой чай можно положить мяту, душицу, богородскую травку (чабрец), сушеные лесные ягоды, шиповник… Это добавит приготовленному копорскому чаю дополнительные пользу, вкус и аромат.

 

Добавить комментарий