Котлеты из налима Вкусные котлеты из налима

Налим очень вкусная пресноводная рыба, пудожских налимов из Карелии подавали даже на императорский стол. Но у многих людей есть стойкое предубеждение против него и совершенно зря. Мы с мужем много лет ловим налимов, ни один из них не позарился на мертвую рыбку. Все карельские налимы были пойманы только на свежего и живого ерша. Чтобы кушать действительно вкусную рыбу никогда не покупайте замороженного — это плохой налим, не берите летом. А готовить из него лучше рыбные котлеты с добавлением сала либо манной крупы. Для начала надо снять с рыбы кожу. Когда поймали первого налима я пыталась снять руками, бесполезно, сразу берите пассатижи. Делаем круговой надрез вокруг рыбьей головы, пальчиком поддеваем шкурку у хребта и зажимаем пассатижами.

008Придерживая рыбину за голову тянем кожу к хвосту. Снимается кожа с налима чулком, потом отрезаем голову, плавники и хвост. Вскрываем брюшко и вынимаем содержимое, действуем очень аккуратно что бы не раздавить желчь которая находится почти на печени. Если желчный пузырь порвался и капли попали на мякоть тут же натрите это место крупной солью, а потом промойте, горечь уйдет. Макса (печень) большой деликатес, поэтому вырежьте из неё желчный мешочек и отложите максу в сторону. Налима хорошо промываем, особое внимание месту у хвоста, там большое скопление крови. Мясо у рыбы плотное, приросшее к хребту и снимать его трудно, но для котлет и не нужно филе. Зато в рыбе почти нет мелких костей, что очень подходит для котлет. Только проверенные рецепты!

Попробуйте приготовить рецепты котлет из налима с салом или манкой – это действительно вкусно!

Котлеты из налима с салом

  • На 1кг рыбной мякоти
  • Свиного сала — 200 г.
  • 2 кусочка подсохшего
    белого хлеба
  • 2 луковки
  • Молоко
  • Перец
  • Соль

Приготовление
i (25)Прокрутить мякоть налима с салом, намоченным в молоке и отжатым хлебом, луком. Фарш для котлет желательно пропустить через мясорубку два раза, посыпаем по вкусу молотым черным перчиком, солью и хорошо вымешиваем. Формуем из фарша ровные котлеты, обваливаем в панировке и жарим на раскаленном масле до румяной корочки. Из налима с салом получаются очень вкусные, сочные и нежные котлеты.

 

Котлеты из налима с манной крупой

Приготовьте по этому рецепту мягкие, пышные, с хрустящей румяной корочкой котлеты из налима с манкой.

  • Филе рыбы — 500 гр.
  • Яйцо (белок)
  • Манная крупа — полстакана
  • Сливки либо молоко — 100 мл.
  • Масло растительное
  • Репчатая луковица
  • Черный перец
  • Соль
  • Мука

Приготовление
012С подготовленной рыбьей тушки срезать мясо, вытащить оставшиеся косточки. Перемолоть в мясорубке приготовленную мякоть налима с кусочками лука. По желанию можно добавить пятьдесят граммов сала это добавит котлетам сочности и вкуса. Фарш для котлет посолить/поперчить, посыпать манной крупой. Добавить к нему взбитый белок, влить молоко и ручками смешать до однородной массы. Чтобы манка хорошо набухла фарш необходимо подержать 30 — 40 минут в холодном месте. Потом еще раз перемешать и влажными руками слепить аккуратные котлеты, каждую обвалять в муке. Выложить котлеты из налима в разогретое в сковороде масло и жарить на среднем огне до готовности.

Котлеты из налима с соусом

В домашних условиях можно приготовить очень нежные налимьи котлеты, которые даже без свиного сала получаются сочными.  А сливочный белый соус прекрасно дополняет блюдо и подчеркивает особенный вкус рыбных котлет из налима.

003

016

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт:

• Филе налима – 1.000 г
• Рис вареный – 1,5 стакана
• Масло растительное
• Лук репчатый – 100 г.
• Перец
• Мука
• Соль

Приготовление

Налима разделать на филе, которое разок промолоть в мясорубке, на второй прокрутить вместе с луком. Круглый рис промыть теплой водой и отварить (без соли) до полной готовности, откинуть на дуршлаг. В миску выложить налимий фарш, отваренный рис, добавить соль и молотый черный перец.  Можно вбить сырое яйцо, хотя и без него котлетки не разваливаются. Котлетный фарш вымешать до однородной массы, если необходимо плеснуть немного молока. Слепить круглые котлеты, обвалять их в муке и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки.

Для соуса:

  • Мука пшеничная – 50 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Молоко – 350 мл.
  • Соль

Приготовление

На сухой сковороде прогреть две столовые ложки муки до светло желтого цвета, снять с огня и влить горячее молоко. Чтобы не образовывались комочки постоянно перемешивать, а молочко добавлять небольшими порциями. Полученную массу довести до кипения посолить по вкусу, положить кусочек масла и поварить еще пару минут. В готовый белый соус добавить любую мелко нарезанную зелень либо дольку чеснока. Подавать котлеты из налима с картофельным гарниром, свежими овощами или как самостоятельное блюдо.

 

011Печень налима по вкусу не уступает тресковой, можно делать салаты, паштеты, но вкусней приготовить в собственном соку. Для этого печенку нарезанную небольшими кусочками кладем в банку с крышкой, добавляем пяток горошин давленного черного перца, два лавровых листа, солим по вкусу. Наливаем в кастрюлю воду, ставим банку с печенью и варим 40 — 50 минут после закипания. Все, вкуснейшая макса готова. Печень и котлеты из налима, ну очень вкусно.

Добавить комментарий