Котлеты из фарша

Приготовить котлеты из фарша несложно + домашние котлетки вкусные. Правда одна хозяйка готовит котлеты «пальчики оближешь», у другой мало съедобные сухари. Особых секретов приготовления нет, соблюдайте простые правила и идеальные котлеты с хрустящей корочкой мягкие и сочные внутри непременно получатся! Здесь классический способ приготовления котлеты из фарша.

344

 

 

 

 

 

 

Фарш лучше приготовить домашний (из мяса). В готовый пихают соевый белок, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса, непонятный жир, мясные отходы и прочую бяку.

  • Самые вкусные сочные котлеты из смешанного фарша. На две части говядины добавляют одну часть свинины либо баранины, мясо птицы + кусочек сала. Молоть фарш лучше два раза, продукты хорошо смешиваются + котлеты мягкие.
  • Не мясом единым жив человек — сказал повар добавляя в котлеты хлебушек! В мясной фарш кладут белый хлеб, черный может придать котлете ненужную кислинку. Корки обязательно срезают, даже перемолотые они плотнее мякиша. При приготовлении хлеб впитает мясные соки и придаст котлете пышность, мягкость и сочность.
  • Классические вкусовые добавки лук и чеснок, по желанию. Эфирные масла обладают довольно резким привкусом и ароматом, если положить много «забьют» аромат мяса. Можно мелкие кубики лука слегка обжарить на растительном масле, котлетки будут нежными и сочными. Жареный лук вместе с маслом добавляют в фарш.
  • Яйцо совершенно не нужно, вспомните как быстро жарится, а остывшие яйца настоящая резина. Белок и желток сырого яйца делают котлеты упругими, жестковатыми. Тщательно смешанный фарш прекрасно лепится без яйца + держит форму.
  • Котлетный фарш «любит» воду, добавлять обязательно! На килограмм уходит примерно 100/150 миллилитров. Наливают воду во время перемешивания.
  • Фарш заправленный специями необходимо хорошо «избить»! Главное смешать до однородной субстанции, тогда котлеты не развалятся при жарке.
  • Для набухания и созревания готовый фарш лучше убрать в холодильник на 1,5/2 часа. Будет легко приготовить не растекавшиеся вкусные котлеты!

Рецепт сочных, вкусных котлет из фарша, их можно приготовить на сковороде, пару, запечь в духовке, потушить в подливе. Готовим классические мясные котлеты, овощи в фарш не кладем!

  • Свинина+говядина — 1 кг
  • Молоко или вода — 350 мл
  • Белый хлеб/булка — 250 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Черный перец
  • Соль 20 г
  • Масло

Приготовление

kotletu_na_paru_formirivanie

42819685b62d58805bf365d6714f1173

 

 

 

 

 

 

 

Мясо вымыть, срезать пленки и сухожилия, прокрутить в мясорубке. Хлеб замочить для набухания, лук жарить до легкого румянца. Смешать с молотым мясом и еще раз смолоть. Фарш посолить, посыпать молотым черным перчиком и смешивать подливая водичку. Идеальный фарш гладкий, блестящий, легко отстает от стенок посуды и рук! На смоченной водой доске скатать из фарша толстый валик, отрывая ровные части сформовать котлеты. Обвалять в муке либо сухарях прижимая панировку к мясу.

 

В сковороде сильно разогреть масло, и выкладывать котлетки. Кладите в центр (самый сильный жар), когда образуется легкая корочка отодвиньте к краю. Так поступают с каждой, хрустящая корка запечатает мясной сок и котлета из фарша останется сочной! Зарумянившиеся котлетки перевернуть и обжарить другую сторону. Потом добавить немножко горячей водички, сковородку накрыть крышкой и убавить огонь. Подавайте домашние котлеты из фарша с любым гарниром, соусом! Попробуйте приготовить простую вкусную подливу для котлет.

  • Чеснок -5 зубков
  • Сметана — 200 г
  • Кефир -100 г
  • Соль

Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с кефиром и сметаной, посолить. Часик выдержать в холодильнике, холодная подлива и горячие жареные котлетки вкуснятина.

Добавить комментарий