Лагман узбекский

207019Лагман лапша с густой сложной подливой, нечто среднее между супом и вторым. Это вкусное блюдо домашней кухни Средней Азии еще называют дунганская лапша. Рецепты казахской, узбекской, уйгурской … кухни немного отличаются, но везде лагман готовят с домашней лапшой (чузма). Технология приготовления достаточно сложная, в домашних условиях можно заменить спагетти. Главное вкусно приготовить густую овощную подливу со специями и мясом. В рецептах лагмана используются любые овощи, вплоть до зеленой редьки. Последнюю лучше добавлять только зимой — осенью, летом дряблая, невкусная. Легко заменяется редиской, кольраби, репой, баклажанами. В общем выбирайте по своему вкусу, в домашних условиях можно варьировать бесконечно. Попробуйте сварить вкусный лагман по узбекскому рецепту.

Лагман с бараниной рецепт «классический»

  • Мясо — 500 г
  • Стручковая фасоль — 100 г
  • Сладкий перец — 200 г
  • Узбекские приправы
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло раст. — 150 г
  • Помидоры — 200 г
  • Картофель — 150 г
  • Капуста св. — 100 г
  • Томат паста — 30 г
  • Морковь — 100 г
  • Перчик чили
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Соль

Приготовление

P1050262В принципе баранину можно заменить говядиной, узбекский рецепт лагмана это допускает. Капусту можно пекинскую, бело-кочанную. Мясо нарезать средними ломтиками, репчатый лук нашинковать кольцами либо полукольцами. Морковку, помидоры, капусту, 3/4 стебля сельдерея накрошить мелкими кубиками либо соломкой. Картошку, болгарский перец немного крупнее. Зеленые стручки фасоли режут на 3/4 части. Мелкую головку чеснока нарубить. Овощи разложить по отдельным тарелкам, не смешивать! Готовить лагман лучше в казане, утятнице, глубокой сковороде с толстыми стенками. Сначала раскалить масло и быстро обжарить баранину до легкой корочки, добавить лук. Когда лучок зарумянится добавить морковь, капусту.

 

 

Прожарив пяток минут добавить чеснок/помидоры, столовую ложку томатной пасты, потом сладкий перец. Бросить две щепотки пряности зира, звездочку бадьяна. Немного потушив влить кипяток (лучше мясной бульон), количество воды на свое усмотрение. Узбекский лагман не слишком густой, но не суп. Подливу посолить, добавить картофель, острый перец и довести до кипения. Уменьшить огонь до малого и потушить до готовности картошки. Подливку для лагмана попробовать, если нужно, посолить. Зимой покупные помидоры кислые, можно добавить немного сахара. Далее по рецепту варят длинные макароны/лапшу, выкладывают в глубокую тарелку и добавляют подливку. Готовый лагман посыпают любой зеленью.

 

В азиатской кухне к лагману принято подавать острый соус Лазджан. Рецептов огненной пасты много, попробуйте подать к узбекскому лагману такой вариант.

Рецепт

  • Смесь сухих красных перцев; острая паприка + чили по шесть столовых ложек.
  • Масло растительное — 100 г
  • Чеснок св. — 2 шт.
  • Вода — 150 мл.
  • Уксус — 10 мл.

Две крупные головки чеснока растереть или мелко порубить, смесь перцев развести холодной водой. Добавление воды обязательно, иначе сухие перчики сгорят. Все перемешать, влить раскаленное до дымка масло. Пасту хорошо перемешать и добавить две чайные ложечки рисового уксуса (для суши). Можно заменить столовым 6% уксусом разведённым водичкой. Подают жгучую ароматную приправу к узбекскому лагману отдельно. Остро, но очень вкусно!

 

Узбекский лагман

Добавить комментарий