Маринованные подосиновики на зиму

Маринуем подосиновики на зиму. Маринованные и соленые грибы традиционная закуска россиян, вкусные грибочки из баночки любимые в будни и праздники. Готовят маринованные подосиновики по разным рецептам, все вкусно. Испортить своеобразный вкус и аромат лесных грибов можно только большим количеством пряностей. Итак, маринуем подосиновики на зиму в банках. Рецепты без стерилизации.

Собранные грибы чистят, ножки обязательно скоблят, хорошо промывают проточной водой. Будущая закуска должна быть аппетитной + хорошо хранится зимой. Поэтому маринуем подосиновики только свежесобранные и молодые. Взрослые грибы в маринаде раскисают, темная мездра висит лохмотьями. Такие правильней сушить либо замораживать на зиму, также лучше поступить с грибными ножками. Они плотнее, чем шляпки и варятся дольше, если ножки нарезать тонкими колесиками можно мариновать вместе. Шляпки режут кусочками, дольками, вырезая подозрительные места. Ломтики не должны быть слишком мелкими, отваренные грибы уменьшаются в размере. Совсем крошечные грибочки/ шляпки можно оставить целыми. Особое внимание уделяют банкам и крышкам которые обязательно стерилизуют. Правильно маринованные подосиновики упругие, немного хрустящие и очень вкусные.

 

Читаем так же: Маринованные лисички рецепт на зиму

 

В домашних условиях можно использовать два варианта приготовления. Оба хорошо хранятся в холодном месте без стерилизации.

  • Мариновать подосиновики на зиму в грибном бульоне, вкус маринада насыщенный, с характерным грибным ароматом. Минус, очень темный, со временем становится тягучим, мутным.
  • Мариновать предварительно отваренные грибочки, маринад чистый и прозрачный. Минус, менее ароматный и вкусный.

Первый рецепт

Маринад;

  • Вода — один литр
  • Перец душистый — 4\5 горошин
  • Семена горчицы — чайная ложка
  • Перец чёрный — 10/15 шт.
  • Гвоздика — 3 бутончика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Соль — 50/60 г.
  • Сахар — 30 г.

Очищенные подосиновики быстро становятся черными либо грязно лиловыми. Чтобы сохранить светлый цвет грибы заливают кипящей водой и выдерживают десять минут. Грибочки часто перемешивают, а откинув в дуршлаг хорошо промывают проточной водой. Чем холоднее вода, тем вкуснее и светлее маринованные подосиновики. В кастрюлю наливают воду, кладут соль, сахар и доводят до кипения. Добавляют подготовленные грибы, пену снимают шумовкой. Через пятнадцать минут кладут пряности, вливают уксус, маринад пробуют на вкус, должно быть немного пересоленное. Варят еще пять минут и раскладывают подосиновики в банки. Убирают лавровые листья, заливают банки кипящим маринадом почти до верха. Прикрыть маринованные подосиновики крышкой и оставить до полного остывания. На следующий день влить в банку столовую ложку прокаленного растительного масла и убрать в холодное место.

 

Читаем так же: Маринуем опята на зиму

 

Второй рецепт маринования


Маринад;

  • Вода — один литр
  • Лавровый лист — 1/2 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Черный перец — 10 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Уксус 70% — 15 мл.
  • Соль — 30/40 г.
  • Сахар — 50 г.

Для пикантного вкуса маринованных подосиновиков можно добавить перец чили, корицу, кориандр, паприку и другие пряности. Кладут в минимальных количествах, чтобы не перебить естественный грибной аромат и вкус.

 

Свежие подосиновики чистят, нарезают одинаковыми ломтиками, маленькие оставляют целыми, промывают холодной водой. В кастрюле кипятят воду и опускают подготовленные грибы. Огонь убавляют, добавляют две чайные ложки соли на литр воды, шепотку лимонной кислоты и отваривают 20 минут. Бульон сливают, а грибы промывают проточной водой. Варят кисло-сладко-пряный маринад. В кастрюлю наливают воду из расчета, на килограмм отварных подосиновиков 300 мл жидкости. В воду кладут приправы, специи которые указаны в рецепте, кипятят пять минут. После добавляют вареные грибы + уксус, перемешивают и варят минуты три. Маринад попробуют на соль, сахар, уксус, если надо добавляют по вкусу и варят еще пару минут. Можно сразу разложить грибы по стеклянным банкам либо переложить когда остынут. Для длительного хранения без стерилизации, подосиновики маринованные на зиму заливают небольшим количеством подсолнечного масла, топленого жира или сала.

Добавить комментарий