Печень налима

42191034_DSC01824Налим рыба вкусная, особенно печень, вкусна приготовленная жареная или варенная в собственном соке. Здоровая печень рыбы большая, до 9% веса тушки, белая либо нежно кремовая, плотная и чистая, содержит 51—67 % жира. Последнее время чаще ловятся налимы с больной печенкой, маленькой, рыхлой с новообразованиями в виде белых шариков или бляшек. Что это такое? Можно ли употреблять печень налима с бляшками?

 

 

Донная рыба налим сильно подвержен глистным инвазиям, у него выявлено 10 видов различных паразитов. Наиболее часто печень налима содержит плероцеркоиды (личинки) лентеца триенофоруса, вокруг личинки образуется фиброзная сумка из соединительной ткани, в виде белых шариков или бляшек. Часто вся печень покрыта цистами этого паразита, что делает ее непривлекательной. Триенофорус этого вида свойственен щуке, где проходит полный цикл развития. Печень налима тупиковая ветвь для паразита триенофоруса, он не достигает половой зрелости (лентеца). Бляшки и шарики заполненные белой пастообразной массой безопасны для человека, такую печень налима можно употреблять в пищу, капсулы с паразитами просто вырезать. Хотя вкус и консистенция печени налима от присутствия паразитов страдает!

63e6c58196247b53d9d2df6ab1536bc9

Личинки дифиллоботриоза (чаечного дифиллоботриоза), реже встречаются на печени налима. Малоподвижные червячки широкого лентеца белого цвета, длиной 2-10 см, хорошо видны невооруженным глазом. Прикрепляются к стенкам пищевода, желудка, встречаются в мышечной ткани или лежат свободно. Употребление не прошедшего достаточной термообработки мяса и печени такого налима приводит к тяжелому заболеванию дифиллоботриозом.
По материалам Ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы.

Добавить комментарий