Позем из щуки

1151157 Позем национальная еда народов Крайнего Севера. В принципе позем из щуки современный вариант рыбной юколы. Рецепт упрощенный (добавка соли), вкусный + вялится довольно быстро. Рыба больше сушеная и соли мало! Лучше вялить щуку позем ранней весной/поздней осенью в солнечную ветреную погоду. Обработка солью минимальная, поэтому летом большой риск испортить рыбу. По этой причине лучше не вялить щуку из «грязных» водоемов(паразиты), не вялить крупные экземпляры которые плохо сохнут + часто получаются с душком. Оптимально щучки один/полтора килограмма. Рецепт приготовления позема из щуки простой, соль, собственно свежая рыбка + острый нож. Пряные добавки испортят своеобразный вкус!

 

Сделать позем

rassol

Тушку щуки промыть, выпотрошить, чешую не чистить. Рыбину разрезать на две половины, удалить хребет и ребра, срезать плавниковые косточки. На филе (до кожи) сделать надрезы в виде мелких кубиков либо узких полосок, примерно 2-3 см. Одновременно сварить концентрированный соленый рассол в большой кастрюле. Воду вскипятить и добавлять соль пока не перестанет растворяться. Рассол остудить (чтобы рука терпела) и погрузить филе на 4-5 минут. Не промывая вывесить сушиться на открытом воздухе, можно просто на веревке либо сделать специальный крюк. Во влажную погоду позем из щуки обязательно убирают в сухое вентилируемое помещение.

Добавить комментарий