Приготовить скумбрию

Как вкусно приготовить скумбрию
Скумбрия с жидким дымом
Скумбрия пряного посола
Маринованная скумбрия
Горчично-медовый соус

 

 

 

 Вкусно приготовить скумбрию может самая не опытная хозяйка. Особенно вкусная скумбрия приготовленная в копченом, соленом или маринованном виде. Это рыба обладательница нежного мяса и почти не имеет костей. Кроме того, она содержит большое количество полезной жирной кислоты Омега-3, об пользе которой так много сказано. При покупке особое внимание обратите на брюшко, желтый цвет говорит о несвежести рыбы. В этом случае рыбий жир уже окислился и такую рыбу лучше не покупать. Существует огромное количество рецептов посола скумбрии, пряной, маринованной и копченой. Для копчения скумбрии в домашних условиях, как альтернативу можно использовать жидкий дым. Он не очень полезен для человека, хотя в копченостях приготовленных промышленным способом тоже есть.  Как приготовить скумбрию выбирать вам, все рецепты «пальчики оближешь».

 

 

Пряный посол скумбрии

  • Две крупных мороженных скумбрии
  • 1 ч.ложка черного перца
  • 2 стол ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • Щепотка сахара

 

У слегка размороженной скумбрии отрезают голову, хвост и плавники. Тушку режут по спинке или брюшку, аккуратно удаляют хребет. Снимают черную пленочку устилающую брюшную полость, быстро промывают проточной водой. Перед посолом рыбное филе обсушивают бумажным полотенцем. Горошины перца крупно растолочь, лавровый лист поломать. Смешивают сахар с солью, добавляют перец и лавровый лист. Половинки филе посыпают пряной смесью, можно добавить пару зубчиков чеснока, складывают вместе и упаковывают в полиэтиленовый пакет. Рыбу кладут на нижнюю полку холодильника на 5-6 часов, после чего убирают в морозильник.Через 5-6 часов рыбка готова, у скумбрии снимают шкурку и лавровый лист, филе режут кусочками. Крупную луковицу тонко шинкуют, посыпают ими ломтики пряной скумбрии, поливают растительным маслом. Очень вкусно с горячей картошечкой и как холодная закуска.

 

Скумбрия маринованная в домашних условиях

Маринад для скумбрии

  • Стакан растительного масла
  • 10 горошин черного перца
  • 2 стол ложки 3% уксуса
  • 3 -4 бутона гвоздики
  • 3-4 душистого перца
  • 1 стол ложка сахара
  • 5 стол ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 750 мл воды

 

Две толстеньких мороженных скумбрии немного разморозить, отрезать плавники, хвост и голову. Тушки выпотрошить, хорошо промыть и нарезать средними кусочками. Варить маринад из воды со специями 3-4 минуты, когда он остынет влить уксус с маслом. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и добавить нашинкованную крупную луковицу. Уложив скумбрию в посуду с крышкой убрать в прохладное место на сутки. Для маринованной и соленой скумбрии можно приготовить горчично-медовый соус. В этом соусе подают и селедку, просто»пальчики оближешь»

 

 

Горчично-медовый соус

  • 2 чайные ложки готовой горчицы
  • Полстакана растительного масла
  • Щепотку молотого перца
  • Чайную ложечку меда
  • Стол ложка 3% уксуса

 

В миску кладут горчицу, мед и перец. Все хорошо растирают столовой ложкой, при необходимости солят. Все время помешивая, маленькими порциями вливают масло. Когда соус приобретет вид густого меда вливают уксус, который можно заменить лимонным соком. Когда добавляют кислоту горчично-медовый  соус немного белеет, это нормально. В этом соусе рыба хранится неделю.

 

 

Скумбрия с жидким дымом

  • Две крупных рыбки
  • 800 мл кипяченой воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 чайной ложки сахара
  • 200 мл крепкой заварки
  • или отвара шелухи
  • Чайную ложку
  • жидкого дыма

 

Коптить жидким дымом не сложно. Ароматизатор дает вкус и аромат, а красивый цвет копчености скумбрии придаст крепкая чайная заварка и отвар луковой шелухи. Не забываем, что жидкий дым химия и добавляем по норме. Скумбрию по этому рецепту можно «коптить» не потрошеную, но жабры надо удалить. Для начала готовят рассол, для этого 3-4 столовых ложки черного чая кипятят 2-3 минуты, дают настояться и процеживают. Или три горсти шелухи лука промывают, заливают холодной водой и кипятят 20-25 минут. Полученный отвар процеживают, если его мало разбавляют водой. В 800 миллилитрах воды растворяют соль, сахар, вливают чай или отвар, жидкий дым. В охлажденный рассол укладывают скумбрию и убирают в холодильник. Через два дня золотистая, с ароматом копчения и малосольная рыбка готова. Приятного  вам аппетита!

Добавить комментарий