Ряпушка под маринадом

Ряпушка под маринадом из моркови и лука получается очень вкусной. По времена Союза такое рыбное блюдо было очень популярно, его готовили дома, подавали в столовых. Сегодня рецепты позабылись, а зря, это отличное дополнение к домашнему столу. В маринаде под овощами даже самая сухая рыбешка становится сочной и нежной, обычно такое блюдо готовят из рыбного филе, но ряпушка рыбка малокостистая и хребет легко отделяется вилочкой. Одинаково сочно и вкусно готовится из свежих или замороженных тушек. Только проверенные рецепты!

Рецепты маринадов не перечесть, от простейшего из моркови и репчатого лука или очень экзотических с медом, имбирем, пряными специями/травами, различными острыми соусами, горчицей, майонезом, вином…. В общем, сколько кулинаров столько и рецептов, но без уксуса не обойтись, он главный ингредиент любого маринада. Чаще всего используется обычный столовый, его можно заменить яблочным или белым виноградным уксусом подходящей концентрации. Рыбу под маринадом готовят в духовке либо просто заливают ее кипящей смесью и дают настояться. В любом случае будет вкусно! Для нежной ряпушки наиболее подойдет самый простой рецепт приготовления под маринадом из моркови и репчатого лука. Для него нужно:

• Ряпушка – 500 г
• Десертная ложка томатной пасты
• Три головки лука
• Перец черный горошек
• Пару душистых перцев
• Растительное масло
• Уксус столовый 9%
• Три морковины
• Лавровые листья
• Сахар
• Мука
• Соль

Приготовление

001004

 

 

 

 

 

 

 

Ряпушку очистить от чешуи, головки отрезать. Тушки сполоснуть водой и промокнуть бумажным полотенцем, подсолить обвалять в муке и быстро подрумянить в раскаленном масле до золотистой корочки. Приготовить овощной маринад для ряпушки. Некрупные сочные луковицы почистить, разрезать пополам и нарезать половины полукольцами, среднюю морковь натереть на крупной терке. Выложить лук в разогретое в сковороде масло и жарить на маленьком огне. Когда лучок станет прозрачным добавить тертые морковины, парочку лавровых листьев, штучек пять раздавленных горошин черного перца и штучки три душистого перчика.

Овощи тщательно перемешать тушить пока морковь не станет мягонькой, потом добавить томат-пасту, сто миллилитров воды или рыбного бульончика, посолить по вкусу.  Немного поварить, влить столовую ложку уксуса попробовать маринад. Морковь и лук бывают очень сладкими, тогда уксуса добавляют больше. Правильный маринад должен быть густой и кисло — солено — сладкий, поэтому по вкусу добавляют сахар. Тушить еще минут пять, потом залить жареную рыбу, а когда остынет убрать в холодильник подальше. Чтобы жареная ряпушка под маринадом набрала вкус надо выдержать часов двадцать, а еще лучше не меньше полутора суток. Подают ряпушку под маринадом из моркови и репчатого лука как холодную закуску, реже с картошкой либо рассыпчатым рисом.

Ряпушка маринованная в уксусе

011Приготовленная в домашних условиях ряпушка маринованная с уксусом всегда пригодится. Нежная рыбка вкусна с жареной либо отварной картошкой, даже быстрый перекус с черным хлебом, сливочным маслом и яйцом пальчики оближешь. Купить маринованную ряпушку в рыбной лавке не получится, зато в домашних условиях это бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Рецепты маринования рыбы в уксусе несложные, цена исходных продуктов небольшая готовить просто, а получается очень вкусно.

Конечно, по такому рецепту (холодное маринование) ряпушка не проходит термическую обработку и готовится только за счет маринада с уксусом. Паразиты беда, но не нигде читала, что находят такую гадость в нашей северной кормилице, поэтому мариную холодным способом без опаски. А замороженная промышленным способом любая рыба вообще свободна от живых гельминтов. Собственно рецепт ряпушки маринованной в уксусе в домашних условиях достаточно простой:

• Рыба свежая или замороженная — 600 г.
• Растительное рафинированное масло
• Вода для маринада – 600 мл.
• Кориандр молотый – 0, 5 ч. л.
• Душистый перец
• Лук репка – 3 шт.
• Лавровый лист
• Черный перец
• 9% уксус
• Сахар и соль

Маринование

Приготовление маринада для ряпушки. В воду кладут парочку лавровых листочков, несколько горошин душистого и черного перчика, кориандр, по желанию бутончики гвоздики или других пряностей. Добавляют 3 чайных ложечки соли и неполную столовую сахарного песка, варят рассол несколько минут.  В остывший маринад вливают три столовых ложки уксуса и две масла. Ряпушка рыбка мелкая чистить ее для маринования только портить, достаточно снять чешую. Дальше можно сразу замариновать в уксусе и пряностях или предварительно засолить, мне больше нравится последний способ. Выложенную в дуршлаг рыбешку засыпают 2/3 столовыми ложками крупной соли, перемешивают, после чего оставляют в покое на пару часов, потом промывают. Репчатый лук шинкуют полукольцам, пересыпая тушки нарезанным лучком, выкладывают их в пластиковую или стеклянную посуду и заливают немного теплым маринадом. Рыбу убрать в холодное место, через два – три дня можно пробовать. Совсем мелочь обычно готова через день, крупной ряпушке для маринования нужно четыре – пять дней, созревшая рыбка легко отделяется от косточек. Попробуйте приготовить эти рецепты очень вкусно!

Добавить комментарий