Сморчок

Где растут сморчки
Когда собирать сморчки
Как готовить сморчки.
Сморчок съедобный
или нет
Как отличить строчок
и сморчок
Рецепты

 

Время сбора сморчков весна. Как только в лесу сходит снеговой покров и земля начинает подсыхать, начинают расти сморчки и строчки. В средней полосе сезон сбора начинается с конца апреля, на севере в начале мае. Растут сморчки на лесных полянах и дорогах, просеках, опушках, вырубках с подготовленной для посева почвой, лесовозных дорогах и погрузочных площадках. Все виды сморчковых растут на старых кострищах и местах лесных пожаров, могут встретиться на песке. В начале весны сморчки ищут на открытых хорошо прогреваемых солнцем местах, к завершению сезона грибы растут на склонах канав, оврагов. Заканчивается сезон «охоты» за сморчком в июне, когда в лесу начинает расти трава. Грибы не гниют, а вянут и усыхают, что указывает на окончание плодоношения. Пройдет немного времени и в лесу начнут расти другие грибы. Сморчок съедобный гриб, хотя неопытный грибник может спутать его со строчком, который содержит гиромитриновую кислоту вызывающую отравление. Чтобы этого не произошло, надо уметь их отличать.

 

 

Как отличить строчок и сморчок

Отличают эти грибы в первую очередь по шапочкам. У сморчка она коническая или яйцевидная, редко близкая к шарообразной форме. Поверхность шляпки сморчка по виду напоминает извилистые, неравномерные соты. Шляпка строчка бесформенная, с толстыми складками, напоминающими мозговые извилины. Отличаются и ножки. У сморчка она довольно высокая, белая, полая внутри. Ножка строчка короткая, серая с перегородками внутри, часто сплюснутая с боков.

 

 

 

Строчок

 

 

 

 

Сморчковая шапочка

Сморчок

Довольно высокий аккуратный грибок разнообразной расцветки, которая варьируется от светло до черно-бурой. Шляпка внутри полая и гладкая, без трубчатого слоя и пластинок, шириной до 6-7 сантиметров. Мякоть сморчка восковидная. Ножка высотой 5-6 сантиметров, белая или желтоватая, цилиндрическая, у основания может расширятся, полая и очень ломкая. Шляпка сморчка книзу суживается, местами прирастая к ножке, мякоть гриба восковидная. На территории России восемь видов сморчков, наиболее часто встречаются сморчок обыкновенный (более округлый), конический(с вытянутой макушкой) и сморчковая шапочка. У нее маленькая колокольчатая шляпка не прирастающая к ножке, у старых грибов края поднимаются к верху. Поверхность гриба морщинистая до 5 см, хрупкая ножка длинная до 10 сантиметров У молодых грибов она рыхлая, по мере старения полая. Цвет шапочки бурый, буровато-желтый, ножки белые или кремовые. Растут в основном в лиственных лесах.

 

Как готовить сморчки

Все сморчки не содержат гиромитриновой кислоты, но из-за сходства с строчками их рекомендуют отваривать. Сморчки замачивают на 10 минут, чтобы отошел прилипший лесной мусор, промывают в проточной воде. Грибы заливают большим количеством подсоленной воды, отваривают при слабом кипении 10-15 минут. Сливают и еще раз отваривают, после чего сморчки промывают, встряхивая дуршлаг. Грибы жарят, тушат с овощами, запекают, варят супы. Несколько вкусных рецептов.

 

Суп-пюре из сморчков

  • 800-900 грамм грибов
  • 3 ст ложки масла
  • 2 ст ложки муки
  • 1 стакан сливок
  • 1 литр молока
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 желтка
  • Соль

Сморчки отварить, порубить в блендере. Положить в кастрюлю, добавить отваренные и протертые морковку и лук. Влить туда масло, слегка прогреть на слабом огне. Подсушенную до кремового цвета муку разводят молоком и проваривают 5-7 минут. Соединяют молоко с стаканом воды, сморчками и овощами, варят на маленьком огне 15-20 минут. За несколько минут по окончании суп посолить, влить сливки и желтки, все хорошо размешать. Подают этот сытный суп с гренками, украсить петрушкой.

 

 

Соус из сморчков

  • Стакан бульона(грибной, мясной, овощной)
  • 300 грамм сморчков
  • Не полный стакан сметаны
  • 50 грамм слив масла
  • Чайная ложка муки
  • 1 луковица
  • Сахар
  • Перец
  • Соль

Отварить сморчки, нашинковать. В сотейник, всыпать грибы положить масло и нарезанный лучок, поперчить. Жарить на слабом огне под закрытой крышкой. Муку с маслом прогреть на сковородке до золотистого цвет, понемногу вливая бульон ее развести и проварить все время помешивая. Загустевший соус влить в грибы, добавить сметану, посолить и прибавить сахар, проварить.
Сморчки запеченные в сметане

  • 500 грамм сморчков
  • 50 грамм твердого сыра
  • 2 стол ложки слив масла
  • 250 грамм сметаны
  • Стол ложка муки
  • Перец
  • Яйцо
  • Соль

Отваренные грибы режут пополам, кладут в разогретое масло и слегка обжаривают. Потом посыпают солью, перцем, мукой и жарят несколько минут помешивая. Заливают сморчки сметаной и варят пять минут. В грибы все время помешивая вбивают яйцо, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до золотистой корочки. Готовую запеканку посыпают зеленью.

Добавить комментарий