Солим беломорку

Попробовать соленую беломорскую селедку можно только домашнюю, не продают ее засоленной и пряного посола. Можно купить замороженную, рыбка сезонная и продается только зимой. Вкусна соленая беломорка, томленая с луком/картошкой, жареная, запеченная в духовке…. 003Необычный оригинальный вкус уже соленой беломорке придает горчичная заправка. Для нее понадобятся следующие продукты; две столовых ложки готовой горчицы, две десертных сахара, чайная 9% уксуса, полстакана растительного масла, по вкусу соль/молотый черный перчик. В миске растереть горчицу со специями и постоянно размешивая влить маленькими порциями масло. Получившуюся густую смесь разбавить уксусом и вкусная заправка из горчицы готова к употреблению. Солим рыбу беломорку двумя способами: в рассоле и сухим посолом. В пряный рассол для соления кладут лавровый лист, семена укропа, кориандр, гвоздику, горошины черного и душистого перца, молотый красный перец.

 

001Немного о вкусной беломорской селедочке. Она никогда не была промысловой рыбой, слишком мелкая + уловы крайне нестабильные. Более — менее массовый вылов (15-16 в) наладили монахи Соловецкого монастыря. Здесь у берегов острова Анзер (в основном) ловили самую крупную и жирную соловецкую селедку. Позднее монастырь обязал добывать рыбешку собственные вотчины в Двинском, Кандалакшском, Онежском и других заливах. Обычно употребляли беломорку в монастыре, только в очень добычливый год торговали на внутреннем рынке. Братия солила беломорскую селедочку просто, пересыпая рядки серой морской солью из собственных солеварен разбросанных по берегам Белого моря. Дочь Петра Первого Елизавета Петровна пыталась навязать «дикарям» голландский способ селедочного засола и специально выписала голландцев для обучения поморов солению беломорки. Естественно заморский метод на Белом море не прижился, поморский(старинный) способ соления беломорки победил. К сожалению вкуснейшую очень жирную соловецкую селедочку не купить в магазине, поэтому солим что есть, тоже вкусная!

Как засолить беломорку в рассоле

009Мелкую беломорку даже предпочтительней засолить в рассоле, соленое мясо останется нежным и мягким. Размороженную селедочку моют, но не чистят, брюшко рыбешек набито икрой/ молоками и практически без кишок. Беломорку плотно уложить в засолочную посуду и сварить пряный рассол. В литр воды кладут три столовых ложки(без горки)соли, пару чайных ложечек сахарного песка, штук десять черного перца горошком, пяток душистого, парочку бутонов гвоздики, три лавровых листика. Можно добавить щепотку кориандра либо имбиря. Рассол довести до кипения, остудить и залить подготовленную селедку. Рыба должна быть полностью погружена в жидкость, если необходимо придавите гнетом. Созревает беломорка засоленная в рассоле не менее десяти суток.

Как солить беломорскую селедку сухим способом

006Чтобы засолить килограмм мелкой рыбки потребуется чайная ложка сахара и 2 столовые ложки кухонной соли. По желанию можно добавить раздавленные перцы и мелко наломанные лавровые листья. Беломорку пересыпая специями выкладывают ровными рядами. Засол оставляют на столе на пару часов, потом накрывают сверху тарелкой ставят небольшой гнет и убирают в прохладное место. Меньше чем через сутки некрупная беломорка уже соленая. Важно, чем дольше она стоит в тузлуке(рассоле) тем становится более засоленной. Рыбешек лучше переложить в стеклянную банку и залить маслом. Можно репчатого лука добавить или капельку столового уксуса плеснуть, все получается очень вкусно.

Добавить комментарий