Как солить икру Солим икру правильно

Прежде чем дать совет как солить икру, решила узнать, правильно ли сама солю икру.  Зашла на сайт контроля пищевых продуктов, там прочитала как правильно солить икру и рыбу. Для безопасного засола на один литр икры, в домашних условиях берется шестьдесят грамм соли, что самое ГЛАВНОЕ, икру надо солить не менее трех дней. Икру пока она солится, надо помешивать, я так ее родимую и солю.  Икра нашей пресноводной рыбки мелкая солится быстро, а бутербродика с икоркой очень хочется. Икру таких рыб как щука, окунь, судак в домашних солят дольше, от нее очень велик риск заразится дифиллоботриозом. Заболевание крайне неприятное и опасное человека. Многие рекомендуют обдавать икру кипятком, добавлять уксус и через небольшое время кушать.  Смысла в уксусе не вижу, поскольку это только консервант и вкус икры он убивает.  Простого обливания икры кипятком может не хватить, чтобы убить всех паразитов.

 

Лучше сразу засолить икру правильно.

А теперь сам процесс, он заключается в освобождении икры от пленочных мешочков. Так как икры обычно немного, можно воспользоваться простой вилкой, икра щуки освобождается от пленок хуже. В этом случае, если нет специального сита, можно пропустить через крупную терку. Помещаем икру в мешочках в глубокую мисочку, начинаем вилкой энергично взбивать, на вилке останутся плёночки, их просто выкидываем. В чистую икру кладем две столовые ложки соли с горкой (вкуснее с морской) и опять взбиваем. Как только на икре появится воздушная белая пенка, взбивание прекращаем и переливаем икру в банку. Ставим ее в холодильник и не забываем ее мешать.  Жидкая поначалу икра, в холодильнике загустеет.

Из икры красной рыбы приготовим пятиминутку.

Готовим рассол, на литр воды кладем 350-400 гр соли, воды берём столько, чтоб хватило на две заливки икры. Кипятим 10 минут и остужаем, делим рассол на две части.  Погружаем икру в первую воду выдерживаем 5 минут, откинув на сито или марлю даём стечь воде. С этой водой стечет кровь с икры, тогда заливаем второй раз. Икорку просто промываем и откидываем на сито. Когда стечёт вся вода, икра готова.  Икра пятиминутка и съедается за пять минут !!!  Кушайте на здоровье!

Комментарии (4)
  1. Татьяна 28.08.2014 в 10:09

    С икрой все понятно. Есть ли у вас фирменный рецепт мариновки или засолки рыбки? Несколько раз пробовала, но не получилось. Не хватает чего-то. Супруг говорит, что озерная и речная рыба не годится для таких целей. Мне кажется, что рыба есть рыба и ее можно вкусно сделать. Я использовала пряности (горчица и перец горошком), соль и укроп. Один раз добавила уксус. Но все же, что-то не то. Оставляла на недельку под прессом в холодильнике. Может для речной рыбы срок маленький, надо дольше держать?

    1. Леночка (автор записи) 28.08.2014 в 10:32

      Рыба ХЕ готовится из филе судака, щука, сига и красной рыбы. Рыбу разделать на филе, подсолить и оставить на 2-3 часа. Потом рыбу промыть и нарезать кусочками, развести в стакане кипяченой воды 3 ст ложки 9 % уксуса и залить ее на 7 часов. Через положенное время слить, добавить щепотку сахара ,соль , молотый перец и чеснок. Если кушать хе сразу, можно добавить репчатый лук, для более длительного хранения не стоит. Блюдо заливают подсолнечным маслом, это очень вкусно! А сига и любую красную рыбу я солю с сахаром, 2 столовые ложки соли + 1 столовая ложка сахара, и без других специй. Моим домашним и друзьям очень нравится.

  2. Татьяна Жукова 26.09.2014 в 13:39

    «Вот только икра нашей пресноводной рыбки мелкая и бутербродика с икоркой очень хочется» :
    Как я вас понимаю)) В нашей семье все рыбаки. Я икорку кушаю сразу, не выжидаю даже двух дней. Просто посыплю крупной солью, на кусок белого хлебушка — и в рот. Но остальных таким не кормлю. Икру еще любим жареную, на сливочном масле, тоже удовольствие неописуемое. А рыбу солю в холодном крепком рассоле. Недельку так в холоде выдерживаю. Самая вкусная: хариус.

    1. Карелочка (автор записи) 26.09.2014 в 15:14

      Ох Татьяна, оно не сразу постучится! У меня в блоге есть про болезни пресноводных рыб, я пока ее писала столько начиталась, что даже икру ряпушки ем только через два дня.

Добавить комментарий