Сугудай

Сугудай (сагудай)  национальное рыбное блюдо коренных народов Крайнего Севера. Сейчас вкусную закуску готовят многие рестораны и бары. Приготовить сагудай из рыбы несложно и дома, закуска хороша даже для праздничного стола. Первоначально сугудай делали из рыбных тушек с плотным, жирным мясом; нельмы, чира, муксуна, сига, омуля … Очень вкусный сугудай можно приготовить из хариуса, крупного рипуса, также форели, лосося, семги, тайменя. В принципе из любой рыбки жирных пород можно делать сагудай, даже скумбрии.

 

 

Для правильного приготовления выбирают свежезамороженные тушки, из долго лежавших вкусной закуски не получится. Интересно, что на разных языках северян приготовленный сугудай звучит примерно одинаково (еда из сырой рыбы). Раньше жители севера делали сагудай только из рыбы, соли, иногда клали дикий лук. Позднее стали добавлять репчатый лук, черный перец, масло… Рецепт у каждого свой, универсального нет! Часто добавляют уксус, но  это маринование которое портит вкус уникального блюда. Закуска заправленная уксусом блюдо корейской кухни, а северный сугудай просто свежепосоленная рыбешка мясо которой сохранило естественный вкус и аромат. Кстати, людям которым не нравится сырой привкус лучше приготовить хе.

 

Читаем: Хе из судака

 

Как приготовить сугудай из рыбы

116

Чтобы приготовить сугудай понадобится жирная рыбка (в моем случае сиг), репчатый лук, соль, рафинированное масло, молотый черный перец. Тушку немного разморозить, снять кожу, отрезать хвост, голову, выпотрошить. Филе отделить от хребта, вытащить косточки. Чистое филе нарезать небольшими полосками, потом кубиками. Мякоть не должна размораживаться, если филе размокло необходимо морозить. На килограмм рыбы кладу две крупных луковицы, если любите лучок можно положить больше. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами либо кубиками. Приготовить сугудай из рыбы лучше в заранее охлажденной посуде.

 

Выложить туда рыбные кусочки, добавить лук, по вкусу посолить, посыпать перцем, заправить небольшим количеством масла без запаха. Посуду накрыть тарелкой и хорошо потрясти, ингредиенты лучше распределятся, а мякоть пропитается приправами. Фишка приготовленного блюда, рыба должна быть не талая, но не замороженная камнем ! Поэтому лучше приготовить сугудай из рыбы непосредственно перед едой. К закуске можно подать нарезанный четвертинками лимон.

 

Как приготовить сугудай из хариуса

Добавить комментарий