Вешенка поздняя

008Поздние вешенки широко распространенные древесные грибы. Растут поздней осенью на засыхающих/живых лиственных деревьях, валежнике и пнях ивы, осины, ольхи, березы ….. Собственно этот вид пластинчатых грибов не настоящая вешенка, микологи давно присвоили ему род панеллюс поздний. Народные названия звучат проще; вешенка поздняя, зелёная, ольховая и почему-то ивовая свинуха?

Поздняя вешенка начинает расти при значительном понижении температуры воздуха (7/5 гр.) и вплоть до наступления устойчивых морозов. Лесные и искусственно выращенные вешенки содержат много полезных веществ: витамины, аминокислоты, минералы, полисахариды, углеводы, полиненасыщенные жиры. Хотя лесные грибы безусловно вкусней и ароматней. Сейчас в Карелии самый сезон сбора вешенки поздней, про другие вешенки читаем здесь.

Грибы поздняя вешенка фото и описание

007

002

 

 

 

 

 

 

 

Вешенка типичный гриб рядовка, часто растет ступенчатыми сросшимися гроздьями. Шляпки поздних мясистые, довольно плотные и разнообразных цветов. Встречаются грибы серовато бурых, зеленоватых, синевато-серых, оливково бурых оттенков. Форма шляпок у молодых часто в виде слегка выпуклого широкого языка с опущенными краями. Позднее края разворачиваются, и грибы приобретают округлую либо лопатовидную форму. Поверхность шляпы слегка бархатистая, в сырую погоду чуть слизистая. Мякоть светлая и сочная, дождливой осенью впитывающая много влаги, запах и вкус грибной. Пластинки светло-кремовые, широкие и частые, у старых грибов буроватого цвета. Короткая сплошная жёлтовато-коричневая мелкочешуйчатая ножка толстая. Иногда ноги мало заметны или вовсе отсутствуют. Собирают только молодые грибочки с нежной кожицей, позднее шкура грубеет, а мякоть становится волокнистой и горчит.

Как пожарить вешенки

014Попробуйте пожарить вешенки на сковороде, получается простое и вкусное грибное блюдо. Нужно учитывать, что объем грибов при приготовлении значительно уменьшается. Пучок вешенок разделить, вырезать жесткие основания ножек, грибы промыть и нарезать некрупной соломкой. В сковороде раскалить немного растительного масла и выложить подготовленные вешенки. Помешивая жарить до полного выпаривания грибного сока. Потом если необходимо, добавить масло и пожарить до румяной корочки. В конце приготовления посолить, можно добавить жареный лук, сметану и пожарить еще пять минут либо перемешать с жаренной картошкой. Хотя вешенки вкусные просто с горячей вареной рассыпчатой картошечкой или картофельным пюре. Вообще поздняя вешенка гриб универсальный, можно приготовить жареным, тушеным, солить, мариновать, приготовить в кляре, со сметаной, добавлять в мясные блюда, салаты……

Добавить комментарий