Хинкали

грузинские хинкали

грузинские хинкали

Хинкали традиционное блюдо кавказской кухни, составом напоминают обычные пельмени, но выглядят несколько иначе. Грузинские хинкали это довольно большой мешочек из теста наполненный сочным мясом и ароматным бульоном. Их можно купить в магазине, правда рецепт приготовления далек от совершенства, обычные невкусные пельмени напичканные зеленью!

 

 

Ресторанные хинкали тоже часто разочаровывают, видимо правильные хинкальщики живут только в Грузии. Едят такие пельмешки по-особому, без ножей/вилок, чтобы не терять вкусный бульончик(самый смак). Держа хинкали за вытянутый хвостик и надкусив упругий бочок выпивают вкусный сок, потом кушают остальное. Хвостик оставляют на тарелочке, он грубый и нужен только удержания пельмешки.

 

 
009В домашних условиях можно приготовить хинкали  по данному рецепту, получается вкусно, готовлю не первый раз и всегда удачные. Для приготовления хинкали нужны самые простые продукты. Мясо; говядина, свинина, баранина, мука, зелень и пряности. Приготовление рецепта не самое сложное, главное правильно замесить тесто + требуется некоторая сноровка при сборке складочек. Говорят на правильно приготовленном хинкали их должно быть не меньше двенадцати.

Рецепт хинкали грузинских

Для теста;

  • Ледяная вода — 200 мл(в среднем)
  • Мука — 500 г
  • Соль — 10 г

Фарш;

  • Зелень петрушки, базилика, кинзы
  • Мякоть говядины 500 г
  • Мясо свинины 300 г
  • Лук репка 50/60 г
  • Хмели-сунели
  • Вода, соль

Приготовление

Из пшеничной муки, воды и соли замесить крутое пресное тесто. Пожалуй его приготовление самый сложный процесс. Мука всегда разная, может взять воды больше либо меньше. Тесто тщательно вымесить до гладкости и упругости, убрать в полиэтиленовый пакет, пусть набухает пока готовится начинка. До появления кухонных комбайнов фарш готовили топориком, тюк-тюк и мясо крошкой. Сегодня достаточно пропустить один раз через мясорубку с крупной решеткой.

 

Свинина не обязательно жирная, сочность пельмешке придает не сало, а мелко нарезанный лук + добавление воды. Фарш посолить по вкусу, добавить молотого черного или красного перца. Рубленая зелень, сунели, кумин, тмин и прочие пряности кладут по желанию. Приготовить грузинские хинкали можно и без них! Вода обязательный компонент для приготовления фарша, добавляют постепенно и понемногу. На такое количество мяса уходит примерно полстакана водички. Фарш должен быть довольно жидким, вода это вкусный  бульончик.

 

003Тесто скатать колбаской, порезать кусочками и раскатать каждый размером с чайное блюдце. Грузинские хинкали должны быть крупными. На центр кружка кладут столовую ложку фарша и защипывают края теста мелкими складкам (мешочком). Верхушку пельменя плотно сжать пальцами, слегка встряхнуть, а получившийся хвостик повернуть вокруг оси и оторвать. Пельмешки сразу отваривают, иначе тесто быстро размокнет.

 

008Варят в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой маленькими порциями. Хинкали опускают по одной штучке, помешать (если необходимо) очень аккуратно. После повторного закипания варить 7/10 минут. Готовые перевернувшиеся попкой вверх хинкали укладывают на большое блюдо и посыпают перчиком. Приятного аппетита!

Добавить комментарий