Пирожки на кефире жаренные

20121002031715Существует много рецептов жаренных пирожков на кефире, как и начинок к ним. Готовят их с мясом, рыбой, творогом, повидлом, картошкой, капустой, вкусно все! Попробуйте пожарить пирожки на кефире по этому рецепту, нежнейшее тесто, румяность и вкус. Очень вкусные пирожки из этого дрожжевого теста выпекаются в духовке. Подходит для несладких и сладких начинок.

 

 

 

У вкусного теста есть секреты.

  1. Дрожжи, даже сухие, сначала разводят в малом количестве
  2. теплой жидкости с добавлением щепотки сахара (10-15 м)
  3. Все продукты должны быть комнатной температуры
  4. Муку для пирожков обязательно просеивают
  5. Тесто любит руки.  Чем больше его месят,
  6. Тем пышнее и удачнее выпечка

 

Тесто для пирожков на кефире

  • Мука четыре стакана
  • 2 ст ложки слив масла
  • Сахар песок 1 ст ложка
  • 30-40 гр дрожжей
  • Соль 1/2 ч ложки
  • Яйцо — 2 штук
  • Кефир 500 мл

 

Тесто для жаренных пирожков готовят опарным способом. Нагреть кефир до 37-40 градусов, развести в нем дрожжи. Когда на кефире появится пена, всыпать половинную норму муки.  Взбить опару pirozhki_s_myasom_i_kartoshkoj_receptмиксером, присыпать поверхность мукой и дать ей подняться. Когда она начнет опускаться, в нее кладут остальные продукты. Тесто вымешивают до гладкости, оно должно быть мягким как щечка малыша.  Ставят тесто на расстойку, а поднимается оно очень быстро. Два раза его надо опустить, каждый раз посыпая поверхность мукой. Выходившее тесто режут на маленькие (30-40 гр) кусочки которые скатывают в шарик. Накрывают их полотенцем и оставляют в покое на 15 минут. Пухленькие шарики раскатывают в кружок, кладут начинку и защипывают придавая форму пирожка. Будущие жаренные пирожки опять прикрывают полотенцем и ждут 10 -15 минут. За время расстойки пирожок прилично увеличивается.  Жарят пирожки на кефире в большом количестве разогретого растительного масла.Чем свободнее пирожкам в масле, тем больше пузырится корочка, жарят до золотисто — коричневой корочки все время переворачивая их вилкой. Обсушивают на бумажном полотенце и зовут любимых пить чай с вкуснейшими жаренными пирожками.

 

Начинки для пирожков

Мясная начинка из говядины

  • 500 гр фарша
  • Репчатый лук-1 штука
  • Мука-2 ч ложки
  • Соль и перец
  • Любой жир.
  • Зелень

Мясо потушить в малом количестве воды и пропустить через мясорубку с жаренным луком. Для сочности добавить капельку бульона, заправить специями и зеленью.

 

Мясная начинка с рисом

  • 500 грамм фарша
  • 3 стол ложки риса
  • 50 грамм масла
  • Крупная луковица
  • Перец
  • Соль

Тушеный фарш пропустить через мясорубку, лук пожарить. Перемешать их с вареным рисом, заправить солью и перцем.
Рыбная начинка для пирожков 

  • 500 гр филе (сом, судак, налим, щука, карп)
  • Две стол ложки любого жира
  • Две больших луковицы
  • Перец
  • Соль

Нарезанное кусочками рыбное филе слегка обжарить, посолить и поперчить.  Смешать с жаренным луком, можно положить в начинку рубленные вареные яйца.

Начинка для пирожков из курицы

  • 400 грамм птицы без костей
  • Пол чайной ложки соли
  • 1 стол ложка молока
  • 1 стол ложка масла
  • Чайная ложка муки
  • Зелень

Курочку сварить и мелко порубить. Муку обжарить на масле до золотистого цвета, развести молоком и посолить. Перемешать ее с мясом, мелко рубленной зеленью.